追記。知ってる人も多いかと思いますが（天ぷら・から揚げで小麦粉を使う場合は）

薄力粉を使います。

グルテンが発生しないように、なるべく低温で水や卵と合わせてからごく短時間、攪拌しますね。

「サクサク感はグルテンから生まれません」

薄力粉とは言え、攪拌時間が長いとそれなりにグルテンが発生します。

そうした衣は、上がったときの仕上がりが「まるでパンでも食べているかのような」モフモフ感へ…。

全然違う食べ物になってしまうので、要注意ですね！

よーく混ぜようとするな。

とりわけ天ぷらでは大事なことです。