東京化した博多・長浜とんこつと、本場の違い

多分…スープの炊き方が違うと思うんですよね。

一蘭、一風堂のスープって濁ってますよね。

いわゆる「白湯(パイタン)系」

でも、本場の長浜とんこつは「清湯(チンタン)系」

白湯はグラグラ沸騰させて作る。

清湯は静かに高温を保ちつつ作る。

東京化されたとんこつは「良い臭み」が全く無い。

あれが白湯の調理法に拠るものなのかは、わからないが…。

あれ、本当にどうやって作ってるんだろう。

好きなのは、本場系なのでどうでも良いと言えばそうなのだが、単に興味があってね。