①調理は温度
②調理は時間
③調理は旨み(アミノ酸)
④調理はスパイス
⑤調理は油
⑥調理は歯ごたえ
⑦調理は見た目
⑧味わいは雰囲気
上記、全部正解である。
しかし、本質的な味は①～⑥に属し、⑦は調理師の美的センス、⑧は店舗の立地や外装・内装、店舗全体見た目、店員のサービスレベルに起因すると思う。
他にも色々あるかもしれませんね。
ところで。
>本質的な味は①～⑥に属し
味の本質は①～⑥全てを内包する為、ダシが良い・油が良い・スパイスが良いだのの話って「その時の客によって食べたいものが異なるので、ベストはない」が答えなんですよね。
然るに「～～専門店」よりも、私はデカスロンの様なゼネラリスト的な料理人を尊敬する。
しかし、ゼネラリストはスペシャリストから知識を吸収する部分も相当あるので、スペシャリストも尊敬する。
一つだけ言えるかもしれないとすれば「帯に長し、襷に短し」と言う「ゼネラリストに対する間違った認識かな」
a.スペシャリストは「何かだけ知っていれば良い存在」ではない。
b.同様に、ゼネラリストは「浅く広く知っていれば良い存在ではない」
もしも、a又はbのまま、事業を始めた人は、殆どの人が大変な目に遭ってるだろう。
事業成功の秘訣はa&b