暑い毎日。
パンの仕込水の温度に気を遣っています。
粉の温度、水の温度を測り、こねあげ温度が一定になるように調節しています。
粉は クーラーをかけているリビング で、常温に置いているので、 仕込み水の温度を下げるため、氷を何個か入れて、調節しています。
こね上がったら、また温度を測り、一次発酵の時間を決めます。室温にも影響を受けるので、25度くらいに設定しています。
こねあげ温度が1℃ 違うと、発酵時間も、5分〜10分変わってきます。
今月は、仕込み水を5g増やしてみました。
たった5ｇですが良くなりました。
分割する時から、良い生地の実感がありました。
ただ、もうギリギリ、これ以上水を増やすと、成型ができなくなります。手粉を使うと粉の量が増えるのでなるべく使いたくありません。
焼き時間の１分、水5ｇ、、、
ほんの少しのことですが、 これからもこだわりたいと思います。
音楽と同じ。。。
来月のパンは くるみパンにしようかと考え中です。
オーツ麦を加えて、香ばしくヘルシーに仕上げようと思っています。ノンオイルで、ベーグル生地のような感じです。
今日は、焼き時間が、３分長いのと短いのを2種類焼いてみました。今日はあまり差がありませんでしたが、明日になると変わるかもしれません。今から時間調整です。