こんばんは
amsuの高山です
amsuの高山です今日からティーハウスオープンでした
やっぱり働くの楽しいーー
お店の空気好きーー現場はウキウキするーー
お店の空気好きーー現場はウキウキするーーもう働く前からウズウズしておりました！！
高山は営業職なので、お店を手伝えるのはホントたまにですが…だからこそ、嬉しくて面白くて新鮮で…
またまた発見があり、気付くことがあり、どうしたもんかまた考えて…
もうホント、楽しいですよね
今日から新メニュースタート！！
新しい事を始めるのはやはり大変！！
だけどやらなきゃ何も始まらないので、とりあえず取り組んで、組んで組んで、組みまくります
そんな感じでアムシュティーの新年はスタート致しました
さてさて、今日のお話は昨日に続き
青茶編2です
昨日は製造方法をお話しました
今日は良い茶葉の状態のお話を
とっても分かりやすい表があったので参考に
| 茶種 | K | S | Y | L |
|---|---|---|---|---|
| 鉄観音 | 色種 | 水仙 | 烏龍 |
| 鉄観音 | 色種 (安渓産) | 色種 (漳州産) | 水仙 | 水仙 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 特級 | ○ | ○ | ─ | ○ | ─ |
| 1級 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 2級 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 3級 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 4級 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 5級 | 基準にはないが、まれに5級の表示をつけることがある | ||||
| 6級 | 粗茶：色種と水仙にあり、仕上げ加工時に出る大きく軽い茶葉 | ||||
| 7級 | 粗茶：色種と水仙の2種あり | ||||
| 8級 | 茎茶上級 | ||||
9 級 | 茎茶下級 | ||||
烏龍茶には中国の基準で定められたグレードがあり、上の表のように10段階の等級が決められています
- 【季節】
烏龍茶は基本的に春のお茶が最も香りが高く品質が良いと言われています
- 続いて味わい深い秋のお茶が良いとされています
また最近は冬のお茶も注目され、冬茶・冬片・雪片などと呼ばれていますが、香りはそこそこである分、甘みや旨みにおいて優れています
夏茶は苦味が多く、旨み、香りが少ないようです
- 要は冬から遠ざかるほど旨みが落ちていくのですね
もちろん、あくまで目安です！悪しからず！
- 【茶葉】
- ・全体的に茶葉の形・色が均等で整っているものが良いない
- ・上質な茶葉は水色と味に透明感がある
- ・茶葉の発酵部分(紅色)と不発酵部分のバランスが良い
- ・良い茶殻は潤いと光沢があり柔らかい。（悪い茶葉は枯れたようにガサガサして硬い。）
- ・厚みがある茶葉。(旨み成分の少ない夏茶や低海抜の茶は一般的に薄い。)
- ・産毛がある茶葉
- ・良い茶葉には潤いと光沢があり形も整っている。（悪い茶葉は枯れた色をしている。）
- ・良い品質のものは必ず手摘みで形も整っている。
(機械摘みでは余計な茶葉まで混入する。)
これもだいたいの目安です悪しからず！
悪しからず！お、おくぶかや！！！
烏龍茶！！！
面白いねぇ
やっぱり歴史は深い！！あんまり脱線すると、また変なとこばっかり調べてしまうから、明日からまた紅茶のお話に戻りますね
明日も楽しく美味しく、アムシュティータイムしてくださいね
