今日は塩麹の仕込みをしようと思いましたが
醤油麹の方が使い勝手が良いのかもと思い
醤油麹を仕込んでみました
良くスーパーに置いてある、みやここうじを使いました。
みやここうじ1袋(200ｇ)
面倒なので、袋の上から揉み解しました
醤油250ｃｃ と みりん100ｃｃ をひと煮立ちさせます。
私はなんちゃってのみりん風を使用
ひと肌まで温度が下がるまで醤油とみりんを冷まします。
冷ましたら
炊飯器のジャーの中にほぐした麹と醤油・みりんを混ぜて入れます。
私は鷹の爪の輪切りを少々、この時に一緒に入れてみました。
炊飯器の保温機能で5時間保温します。
フタは完全に閉めないで、
少し開けて(浮かせて)。 55℃～60℃位を保つように
途中何回かかき混ぜながら・・・・・。
5時間経過・・・・。
良い感じで、水分と照りが出ました
一見、味噌みたいですね。
味はみりん(風)が入っているので、まろやかで甘目です。
使い勝手も良さそう
ほんのりピリ辛で良い感じです。
きゅうりにつけて食べたら美味しそう～。
炊飯器で作る場合は、これで食べれるらしいんですが
常温で、もう少し熟成させてから使おうかなと思ってます。
色々と活用するのが楽しみです
