本日は
こちらのニュースから
全面禁煙の串カツ田中、
想定外の来客２．２％増
売上高は２．９％減
最近は全面禁煙のお店が
増えたな～、と言うよりも
喫煙可のお店でも
吸う人が減ったな～、
と思う今日この頃ですが
それでも飲食店からすると
全面禁煙にするか否かは
とても大きな決断だと思います
そんな中、本日のこのニュースは
参考になる部分も多いかなと
思いましたので以下に抜粋いたします
※カラーと太字は
私が強調したい部分です
～串カツ田中のＨＰより～
串カツ田中禁煙化1カ月
実施結果をお知らせいたします。
対比期間：前年同期
■売上高の変化
客数前年同期比102.2％に伸びましたが、
客単価が95.0％に落ち、
売上高は97.1％となった。
19時と23時の時間帯の売上が20時、
22時台に分散。
ピーク時間が早まり、
早い時間帯の売上高が増加する
一方、深夜帯の売上高が減少した。
■客層の変化
↗増 加：
家族 +6％
一般男女グループ（～20代） +1％
女性・カップル +1％
↘減 少：
会社員・男性グループ △6％
一般男女グループ（30代～） △1％
■客単価の変化
既存店前年同期比95.0％。要因としては
キャンペーンによる客単価の減少と、
お子様をふくむ未成年のお客様の
増加により客単価の減少
（お通し代がない、かつ、
ソフトドリンクの為）
■課題
店頭や路上喫煙、ポイ捨ての増加。
それによる通行人の受動喫煙が起きたり、
近隣施設や住民からのご意見を頂いている。
清掃を強化したり、地域の皆さまや
喫煙のお客様にも気持ちよく
利用していただく施策を検討する。
そして、個人的に興味を持ったのは
従業員へのアンケート ↓
従業員視点だと
「働くうえで快適になった」のは
嬉しいことだと思います
会社視点だと
「回転率があがった」ことは
嬉しいことだと思いますし
「遅い時間の来店数の
減少（ピーク時間が早まった）」
というのも
アルバイト募集のしやすさや
残業代の視点からは
嬉しいことかもしれませんね
お金のブロックパズルでも
一番最初に書き始めるのは
売上ですが、その「売上」は
客数×単価×リピート率
で算出されます
算式にすると難しいですが
今回の串カツ田中さんのように
「客数は増えたけど単価は減った」
理由から考えていくと
理解しやすいのではないでしょうか
～おしまい～
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たおもと総合会計事務所
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