ベジヨーグルトマフィン

今朝冷蔵庫のヨーグルトの賞味期限が今日だったことに気づき、
ランチはベジヨーグルトマフィンを焼いてみました

左・にんじんとプルーンのマフィン
右・かぼちゃとレーズンのマフィン

そして昨日作った大豆入りミネストローネ と一緒にいただきました
なんか全部黄色いねでもちょっとカフェみたいで嬉しい

ミネストローネも1日寝かすとおいしさが増すよね～
今朝、もおいしいって喜んで食べてくれました


そしてにんじんマフィンはすりおろしにんじん1本使いました
でもまったくにんじんの味はしませんだから野菜嫌いなお子さんにもいいと思う
それにマフィンの色もきれいなオレンジ色でかわいくなるし
そしてプルーンとあまってたクリームチーズを混ぜたの
クリームチーズとプルーンってとっても相性がいいんだよ

かぼちゃマフィンは先日モラタメさんからいただいた、ハロウィン手作りスイーツセット のパンプキンシードとラムレーズンをつかったの

かぼちゃは適当にマッシュしたから、こんな感じでところどころ実がゴロっとしてます
ラムレーズンもおいしいそしてなによりも～パンプキンシードのおいしさにびっくり
今まで使ってみたいなと思ってたんだけどちょっと高いから実際買ったことはなくって、
今回モラタメさんからいただけて～すんごく嬉しかったんだよね
パンプキンシードの程よい塩気がね、マフィンとすんごくあうの
これはうまい

今回は、にんじんマフィンもかぼちゃマフィンも
ノンオイルで砂糖は控えめにしたからヘルシーです
そしてヨーグルトたっぷりいれたのでしっとり＆ふんわりでボリュームもあって～
プルーンや、クリームチーズ、ラムレーズンや、パンプキンシードと
いい感じにマッチしていておいしかったです
３つずつ焼いたから～のこりの４つは明日とのブランチでいただこう思います

ちなみにマフィンね、型が大きいからたっぷりいれたらかなりのボリュームがあったよぉ
だから２つも食べたらすんごいおなかいっぱいになっちゃって～眠くなっちゃったよ

でもちょっとがんばらないとね～

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ハンドメイドと料理が大好きな新米主婦です
よろしくお願いします