今日は霜降
この頃になると私の手荒れが始まります。
バターたっぷりの生地のパンを紹介する時期なので
洗剤もたっぷり使うので手荒れする…という感じです。
当然と言えば当然…笑
今日はクロワッサン生地のレッスンでした。
折り込みが上手く出来ているかどうかの目安は
バターをきちんと折り込んでいるかどうか。
バターをきちんと折り込むというのは
バターと生地が均一の厚さで織り込まれているということ。
目で見て確認する方法があります。
焼きあがった天板がきれいな状態であること。
決してバターの海になってはならないのです。
明日の準備をしながら片付けをしていて
こんな時間に今日のレッスンに使用した生地を焼きました。
ロールインのデモンストレーションを行った生地です。
もう12時間以上も前の生地です。
それなりに焼けました。笑