バゲット
エッジが効いた大きなクープの姿に憧れませんか？
私も以前はそうでした。
ここで唐突ですが…
美しいパンが焼きたいですか？
それとも美味しいパンが焼きたいですか？
究極すぎる気もしますが
全てこの言葉に要約される気がします。
どのパンにも
どんな成形にも当てはまる言葉です。
美しいパンを焼きたいなら美しさを追求する
美味しいパンを焼きたいなら美味しいさを追求する
どちらが正しいとか
そんなことは全くありません。
美しいパン＝美味しくないパン
美味しいパン＝不恰好すぎるパン
ではありませんので…ご心配なく。
バゲットの気泡は
普段あまり気にしないので
こんな風に内装を撮ることはないですが…
粉の色が白くないのは
灰分が多い粉を使っているから。
最近はアンジェンヌ成形がお気に入りです。