「葛湯（くずゆ）」の名前は耳にしたことがあるかと思います。葛湯とは、葛粉から作ったとろみのある飲み物です。通常、葛粉を水で溶いて砂糖を加え、鍋等で緩やかに加熱しながら透明になるまで練って作ります。とろみがあるために冷めにくく、体が温まり、消化にも良い為、昔から離乳食・流動食・介護食・病み上がりの食べ物として食べられてきました。
掛川は葛の産地として根はカッコンとも言われ「くずゆ」に、蔓は「葛布（葛の繊維を紡いだ糸からつくられる織物）」に織られてきました。
葛の根は葛粉にして四角に固められ軒先に干され、この形から1個2個を豆腐のように一丁二丁と数えられたのが桂花園「丁葛」（ちょうくず）の由来だそうです。
旧東海道沿いに店を構える、歴史ある和菓子の老舗。明治より続く伝統の製法と技術を守り続け、今もなお「手作業」で、一本一本丁寧に「葛湯」を作り続けています。
駐車場は、お店の裏手側に結構広くあります。駐車場からお店の玄関に行く途中の道端で、小最中の種を焼いている作業が見られました。慣れた手つきだ～。
お店の造も風情を感じられますね。店内の売り場スペースは広くはなく、メインは「小夜乃梅（小最中）」と後は丁葛（葛湯）。どら焼きや柏餅もあり、チョイスしましたよ。
丁葛（葛汁粉）は、要するに葛汁粉の元。 中は粉で、先に熱湯で容器を温めておいて、容器の湯を捨て、粉を容器に開け、100cc～150ccのお湯を注いで掻き混ぜると出来上がりです。若干紫色のとろみのある汁粉は、ほんのりと甘い。とろみがあるので、温かさが持続しますが、何とも言えない口触り。暑い日でもほっこりします。
丁葛は、オーソドックスな 葛汁粉（110円）、くず湯（110円）、ゆず葛湯（170円）
の三種類をお買い上げ。
桂花園
住所：静岡県掛川市仁藤町10-1
Tel:0537-22-2607
交通手段
掛川駅から591m
営業時間：9時～１８時
定休日：水曜日