香川県人の多くは、讃岐うどんは、日本
で一番美味しいと思っていますが、実は
他県にも美味しいうどんは沢山あります。
昔、秋田の知人から頂いた稲庭うどんは、
讃岐うどんとはかなり違いますが、非常
に美味しかったと言う記憶があります。
讃岐うどんは、やや太目の麺が多くて、
製造過程で足でしっかりと踏み、コシ
を出すのがその大きな特長です。
一方稲庭うどんは、手延べ製法で生地
を細く伸ばし、熟成を繰り返すとか？
麺は細く、喉越しが良いのが特長です。
小豆島素麺に近い製法なのかなと思い
ます。
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