日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール北海道支部総会＆ガラディナー、京王プラ札幌初開催
総会後ウェルカムドリンク、TIO PEPE Palomino Fino Sherry N.V.
久々に飲みましたがティスト変わったような？
ソムリエさんも東京から応援に来られれてました♪
プレゼン凝ってますね、どの皿も手数を掛けた仕上がり。
ほぼ道産食材でのオリジナリティ溢れるフルコース
タラバ蟹と北寄貝の一皿 クスクス・レンズ豆、グレープフルーツ ワインビネガー
知床鶏・フォアグラ・蝦夷鹿・知床ポークのバロティーヌ
コンソメジュレと無花果のコンフィチュール
とかちマッシュルームのクリームスープ
北海道産小麦“ラ・リュンヌ”別海町牛乳の発酵バター
とかち野生酵母・オホーツクの粗塩使用のホテル特製パン
とまりカブトサーモンと帆立ムースのフィユテ デュグレレソース
柚子のジャーベット
サロマ黒牛のグリエ ペリグーソース
チーズ盛り合わせ
百合根のモンブラン ハスカップの香り
小焼菓子と珈琲
Carte des vins
Mailly Grand Cru Brut Réserve(PN75%,CH25%)
Les Arums De Lagranage 2020
G d`Estournel 2020(MR86%,CS13%,CF1%,新樽比率50%)