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日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール北海道支部総会&ガラディナー、京王プラ札幌初開催
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総会後ウェルカムドリンク、TIO PEPE Palomino Fino Sherry N.V.
久々に飲みましたがティスト変わったような?
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ソムリエさんも東京から応援に来られれてました♪
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プレゼン凝ってますね、どの皿も手数を掛けた仕上がり。
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ほぼ道産食材でのオリジナリティ溢れるフルコース
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タラバ蟹と北寄貝の一皿 クスクス・レンズ豆、グレープフルーツ ワインビネガー
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知床鶏・フォアグラ・蝦夷鹿・知床ポークのバロティーヌ
コンソメジュレと無花果のコンフィチュール
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とかちマッシュルームのクリームスープ
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北海道産小麦“ラ・リュンヌ”別海町牛乳の発酵バター
とかち野生酵母・オホーツクの粗塩使用のホテル特製パン
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とまりカブトサーモンと帆立ムースのフィユテ デュグレレソース
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柚子のジャーベット
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サロマ黒牛のグリエ ペリグーソース
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チーズ盛り合わせ
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百合根のモンブラン ハスカップの香り
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小焼菓子と珈琲
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Carte des vins
Mailly Grand Cru Brut Réserve(PN75%,CH25%)
Les Arums De Lagranage 2020
G d`Estournel 2020(MR86%,CS13%,CF1%,新樽比率50%)