N.V. KRUG GRANDE CUVEE 170 EME EDITION(PN51%,CH38%,PM11%)
本当に札幌ラスト！そして大原シェフ、クラッシクフレンチもラスト
で全ての皿に黒トリュフ贅沢に使った“黒トリュフ会＆三大珍味祭り”
キャビア“クリスタル”ミルフィーユ
メークイン、パルミジャーノ、レモン、熟成キャビア、芽葱
2017.Meursault-Perriéres 1er Cru Récolte du Domaine
伊勢海老 菊芋 乳酸菌 サラダ仕立て
伊勢海老のミキュイ、自家製発酵赤キャベツ、蕪のマリネ、サバイヨンソース
伊勢海老 頭部出汁アメリケーヌクリームスープ
バゲット用 黒トリュフバター
虎河豚 春野菜 パセリ フリキャッセ
フグのコンフィ、河豚白湯パセリソース、ウグイ、コゴミ、タラの芽、オニオンヌーボ
2021.Sancerre Blanc Silex Paul Thomas
Le11/Février ムッシュを忍んで・・・
黒トリュフ、フォアグラ、牛頬肉、京人参、根セロリ、牛ダブルコンソメ、ノイリー酒
蓋はスープへ投入し全て頂きました♪
2016.Rolly Gassmann Gewurztraminer Vin D`Alsace
寒鮃骨付き 雲丹 寒〆法蓮草 VJ
雲丹サバイヨンソース、バンジョーヌフュメソース
トリュフと竹炭を練り込んだ塩焼で和牛のヒレ(シャトーブリアン)に火入れ
いい焼目に仕上がってます♪
2009.Gevrey Chambertin /Denis Mortet
牛フィレ ブルガリ産フォアグラ 和田牛蒡 人参
2019.Château La Caussade Sainte-Croix-Du-Mont
ブリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ トリュフ入りブルーチーズムース
胡桃パン、ドライ無花果、蜂蜜
2013.NEW GROVE RUM Savoir Faire Single Cask(モーリシャス産)
クリームブリュレ トリュフオイルのアイスクリーム
バニラフレーバーティー 黒トリュフ入りチョコクリームのマカロン