J.Pierron-Jéglise Grand Cru Brut Blanc de Blancs
年内30日で札幌から京都へ移転するL`ORANGEさんへ
新店舗の詳細情報色々と聞けたのでオープンが益々楽しみになりました♪
～白子・ブイヤベース～
白子のポシェ 白子餅 ブイヤベースのコンソメ
～二種類のレバームースブリュレ仕立て～
赤ワインとスパイスで炊いた赤 野菜ブイヨンとサフランで炊いた白
柿のサラダ仕立て 人参とベルジュのピューレ トラピストバター入り自家製ブリオッシュ
～菊芋・根菜～
帆立のミキュイ 薩摩芋・百合根・根セロリ・蕪 菊芋ブイヨン泡ソース 栗のクルトン
Meursault“Tête de Cuvée”2017 Francois D`allaine
～毛蟹“私の表現”～
開店当初からのシェフスペシャリテ冬仕立て
～蝦夷鮑・寒〆法連草～
蝦夷鮑の柔らか蒸し 肝のリゾット トリュフ香寒〆法連草 パセリとバンジョーヌソース
Les Longeroies Marsannay 2020 Christopje Bouvier
～赤平火をどり～
ソーセージ状香ばしくブリック生地包み シュープレームとディアブルソース パセリオイル
～赤平鳩～
藁で炙った腿肉と胸肉 カボチャのニョッキ 鳩ジュと黒トリュフのソース
～すっぽん・タヤリン～
すっぽんスープ タヤリン麺 黒胡椒とパセリ 昆布オイル 白湯仕立て
～アーモンド・フユイヌ～
アーモンドのババロア フユイヌのグラニテ パッションフルーツのコンフィチュール
～栗～
フォンダンマロン バニラのグラス
～茉莉春毫・チーズケーキ～
ジャスミン茶とレアチーズケーキ