3日金曜日午前中で仕事を終わらせ｢Molière｣さんでランチ
Thierry Triolet Brut Blanc de Blancs
ワインはグラスのペアリングをオーダー
アミューズ：ガスパチョ
アミューズ：古平産ウニ フロマージュブラン コンソメジュレ オクラのすりながし
アミューズ：大葉で包んだホタテのフリット 山葵のアクセント
Trimbach Rieslig Rèserve 2014
温野菜のサラダ ２０数種類の野菜、ハーブ、花、生ハム バターソース
ニシンの燻製 取り分け前
スモークしたニシン じゃがいも 数の子
Vin Jaune Philippe Vandelle 2010
毛蟹のリゾット 野菜ブイヨンのカプチー仕立て
直前に茹で上げてるので蟹本来の旨味が味わえます。
Kitajima Vineyard Zweigelt Rose 2016
お口直し：レモンティーのソルベ
Eau.De.Vie G.E. Massenez Willliams Pear Brandy
こちらは紅茶のソルベにかけて頂きます。
おまけの一皿 蝦夷鹿ハツのロティー
蝦夷鹿のハツはこの緑のソースを浸けて頂きます。
Château Haut Prieur 2015 Merlot-Malbec 天然地下蔵熟成
鹿撃ち名人松野さんのネックショット蝦夷鹿を使った
白糠町蝦夷鹿ロース肉の炭火焼 リンゴのコンポート ビーツ ナスタチウム
肉を少し陰干してるそうです、非常に柔らかい食感はシャトーブリアンに近い感じです。
Confidentia De Font Du Vent 天然地下蔵熟成
まるごとパインのコンポート、テーブルサイドで切り分けてくれます。
パインのコンポートとマダガスカル産バニラのアイスクリーム
Marouès De Poley D.O.Montilla Moriles T Albalâ
小焼き菓子 きな粉を纏ったベニエ
道産ブルベリーと葡萄