冬野菜と軟骨団子の鳥ガラスープ

冬野菜と軟骨団子の鳥ガラスープ

3時間かけて鳥ガラスープをとる。

鶏ガラはよく血を洗い流し、一度熱湯に通し、下処理を。

玉ねぎとねぎの青い部分などと一緒に、アクをとりつつ煮る。

軟骨を包丁でみじん切りに。鶏ミンチ、生姜、ねぎのみじん切り、塩と合わせ粘りけが出るまで練る。

スープができたら、1000ccを土鍋に。

残りのスープはまた他で使います。

酒を加えて、1cm角に切った大根、白菜、輪切りにしたネギを煮る。

時間があれば、白菜は芯の部分と葉の部分を別けてから細かく切るとよい。

味付けは醤油。

最後にスプーンで鳥団子を入れて出来上がり。

ねぎの甘味と鶏ガラスープ、軟骨のコリコリ感がたまらない。

材料2人分
鶏ガラ･･････････････200g
鶏ミンチ････････････200g
鶏軟骨･･････････････50g
胡麻油･･････････････少々
生姜････････････････すりおろし少々
醤油････････････････適量
酒･･････････････････適量

白菜････････････････半分
大根････････････････半分
ネギ････････････････5本

(スープ用香味野菜)
玉ねぎ･･････････････1個
ねぎの青い部分など･･少々

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