鳥つくねの味噌鍋 / 12 Months 『3月鍋』

季節が一歩先の札幌から帰って来ました。

にしても東京もなかなか寒くなってきた。

ということで、定番の『鳥つくね味噌鍋』です。

つくねの生姜がきいていて、3日連続のパーティーでの疲れもとれそうな美味しさ。

白菜の切り方をちょっと工夫して美味しさアップ。ぜひやってみてください。

いよいよ今週水曜日の発売のニューアルバムに向け、体調整えます。


下ごしらえ：
白菜を切る

葉と芯を切り分け、

斜めに包丁を入れながら食べやすい大きさに切る。
こうすると、切断面が大きいので芯も柔らかく、よく味が染みて旨い。

エノキ、豆腐を切る。

白ネギ半本をみじん切りに、残りを斜め切りに。

鳥つくね：
鳥の皮を剥ぎ、包丁でミンチに。

それをボウルに移して、白ネギのみじん切り、生姜の細切り、シソの細切り、塩(小匙1/分量外)を加えてて、粘りけが出るまで手でこねる。

鳥肉の噛みごたえが、好きな方はここまで、ふっくらが好きな方は卵を加えて混ぜる。



作り方：
鍋に水をはり、昆布をつけておく。
中火で沸かして、煮たったら鰹節を一握り入れて3分ぐらい煮る。

鰹節を取りだし、味噌、みりん、酒を入れる。

鳥肉以外の材料を鍋に入れ煮る。


煮えてきたら、スプーンで鳥ミンチをすくい、丸めて鍋に入れていく。

引っ付かないように気をつける。

鳥に火が通ったら出来上がり。


材料2人分:
鳥むね肉････････････300g
生姜････････････････一片
シソ････････････････4枚
白ネギ･･････････････2本
白菜････････････････1/4カット
豆腐････････････････1丁
エノキ･･････････････1パック

水･･････････････････700g
ダシ用昆布･･････････1枚
鰹節･････････････････一掴み

味噌･････････････････150g
酒･･･････････････････100g
みりん･･･････････････50g