らっきょう漬けの季節

6月に入りスーパーで1kg　980円(税抜き）で購入しました。

なるべく芽が伸びていないものを。

きれいに掃除をして、塩をまぶし重しをして3時間程置きました。

水洗いをしてから鍋にお湯を沸かし10秒程湯通し。

ざるにあげしっかりと水分を拭き取り。

以前は合わせ酢をつくりました。

らっきょう1kgに対して　　米酢400cc、みりん400cc、砂糖140g

鷹の爪2本　　軽く火入れして冷ます。

今回は使ってみたかったらっきょう酢で作りました。

1リットル入りの酢に対して掃除前のらっきょうは1.5kgが丁度良いくらいです。

人肌になったらっきょうをジップロックにいれ、冷蔵庫で1日2～3回軽く動かし2週間置いてみます。

大納言小豆 茹で小豆

今回、豆は500g本来砂糖は同量ですが今回は400gで作ります。

■豆を軽く水洗い。

■3～4倍の水で火にかける。

■沸騰したら一度茹でこぼす。

■再び3倍程の水で豆が踊らない位で火にかける。

■およそ1時間～2時間灰汁を取りながら、豆が煮汁から出ないようにお湯を足しながら柔らかくなるまで煮る。

■まず半量の砂糖を入れ、様子を見て残りの砂糖と塩ふたつまみを入れる。この段階でぜんざい。

■さらに目安30分程煮る。

■へらでまぜながら鍋底に気をつける。

■冷めると固まるので気持ち早めに火をとめる。

新ショウガの甘酢漬け ガリ

新ショウガ　　　200g

米酢　　　　　　150ml

砂糖　　　　　　大さじ5

塩　　　　　　　小さじ2

■今回ショウガ400gnにて

スライスしたあと沸騰したお湯で30秒ほど湯通しをする。

粗熱がとれたら水気をよく絞る。

合わせ酢を火にかけ熱いうちにショウガと合わせる。

冷めたら冷蔵庫に。

炒め物合わせ調味料

酒、醤油、オイスターソース

同割でね。

大根はりはり漬け

大根 ほぼ半分、醤油250cc,三温糖200g,酢80cc,生姜千切り、鷹の爪、以上が今回の分量です。

大根を2mmほどの銀杏切りに

塩をまぶして重しをし3時間程

水気を絞り最後はペーパータオルでしっかりと

調味液のなかに大根を入れ、沸騰してから5～6分

大根を取り出し4～5分煮詰める

戻し入れさっくりと火入れしてから液から上げる

分けた調味液は同割で魚などの煮汁に使えます

ちなみに

大根の皮はピーラーでむきますが筋のところまでむくといいのでむいた皮はごま油で炒め少し醤油をたらし塩昆布と合え、いりゴマをかけて一品に