「亜鉛」
ポイント・・・亜鉛貯金
小野先生が伝えたかったこと・・・日本人は、亜鉛に対する意識が低い
日本人の約３０％が、亜鉛不足との報告も
亜鉛１日の摂取推定量 成人男性・１０ｍｇ 成人女性・８ｍｇ
日本人の平均亜鉛摂取量は、全世代にわたって亜鉛が不足している
日本人が亜鉛に対して意識が低いのか？
漢字の鉛 鉛⇒毒
小野先生は、亜鉛というと「毒じゃないか」と実際に患者から言われた
鉛の字が入っていることが、印象として良くなかった
元素記号 亜鉛・Zn 鉛・Pb
全く違う物
①不足すると髪・肌が老ける！？
亜鉛不足で、抜け毛・肌荒れが起こる場合も！
髪や肌は、主にたんぱく質からできている
体内で分解されるアミノ酸は、毛の根っこに持っていく
アミノ酸は、亜鉛と融合する事で、髪の毛に必要なたんぱく質に変わる
髪の毛の根っこの部分に亜鉛が集まってる事が非常に重要
不足すると、髪質が落ちる
シミの原因となるメラニン色素が沈着する
メラニン色素を分解する酵素の働きに亜鉛が必要
アメリカの研究報告では、亜鉛をとるとかぜの症状が短くなった
②亜鉛不足 簡易チェック
亜鉛不足の症状の１つに、味覚障害が！
簡易チェック法
２種類の水 どちらかが塩水
約２００ｍｌの水に、約０．０８ｇの塩を入れる
２種類の水を飲み比べ、
普通の水と塩水の違いが分からない⇒亜鉛不足による味覚障害の可能性も
実際に中近東のある国では、亜鉛不足で、味覚障害となり、土や泥を食べてしまう人も
亜鉛を補充して、元の状態に戻すと、味覚障害がなくなった
亜鉛不足の最初の発見につながった
亜鉛不足で爪に異常が出る事も！
ポイント・爪にできる白い斑点
亜鉛スポットと呼ばれ、体内の亜鉛不足のサイン
亜鉛不足の原因は食事の外に
ストレスを受けると、体内の亜鉛は減少する
現代はストレス社会で避けては通れない
亜鉛を意識してとることが大事
亜鉛の貯金箱は、主に人間の筋肉
日常生活 通勤や階段で体を動かして筋肉を使う
普段から少しでも体を動かして、亜鉛の貯金箱を大きくしておくことも大事
亜鉛が多い食事を週３回 筋肉に少しずつ貯金できる
③効率の良い亜鉛のとり方
健康長寿の方々が冬によくとる食材 ※赤字は、亜鉛を多く含む食材
１位・大根 ２位・卵 ３位・牡蠣 ４位・ほうれん草 ５位・豚肉
６位・チーズ・海苔 ８位・牛肉・ごぼう １０位・鶏肉
亜鉛は吸収されにくい栄養素 とり方に気をつけないと、吸収率が下がる
効率の良いとり方をするのが大事
牡蠣
ダントツの亜鉛含有量
養殖の生牡蠣 １００ｇ(５～７個)⇒亜鉛 約１４．５ｍｇ
日本人の平均亜鉛摂取量からか投げると、牡蠣を１～２個食べれば、不足分は補える
牡蠣に亜鉛が多い理由
牡蠣は植物プランクトンを食べている
１日に約４００～５００ℓの海水を吸い込む
亜鉛はミネラルの一種
山の中の林があり、木の葉が落ちる 葉っぱからミネラルが土に染みだして、
川になり、ミネラルがいっぱいの所とまた、海と一緒になった所で、
植物性プランクトンがいる 牡蠣がミネラルを含む植物プランクトンを食べる
亜鉛貯金をしよう！医学的に正しい食べ方検定 全４問
第１問 亜鉛を効率よくとれるのは？
A・生牡蠣 B・牡蠣鍋
答え・・・A・生牡蠣
水溶性の亜鉛は煮ると水に少し溶け出る
大きい鍋で牡蠣を煮込むと汁を全部飲むわけにもいかない
余った汁は雑炊にして食べれば溶け出た亜鉛も摂取できる
牡蠣の産地 広島県の健康長寿の食べ方
牡蠣収穫量日本一 広島県呉市
牡蠣飯
牡蠣飯のメリット 溶け出た亜鉛を米が吸収するので、亜鉛を無駄なく摂取できる
第２問 亜鉛の吸収率を高めるカキフライの食べ方は？
使う調味料によって亜鉛の吸収率UP
答え・・・レモン
レモンのクエン酸⇒亜鉛の吸収率がUP
カキフライのメリット 衣に包まれることで、亜鉛や他の栄養素が逃げづらい
牡蠣のガーリックソテー
にんにくに牡蠣とベーコンとブロッコリーを合わせて炒めた
牡蠣×にんにく 効率の良い亜鉛の取り方
にんにくのパントテン酸は、亜鉛が減る原因のストレスを軽減
ストレスが減ると、胃腸の働きが活発に⇒亜鉛の吸収率UP
亜鉛たっぷりな牡蠣の缶詰
牡蠣の燻製油漬け缶詰
亜鉛の含有量(１００ｇあたり)
生牡蠣 １４．５ｍｇ 牡蠣の燻製油漬け缶詰 ２５．４ｍｇ
燻製することで水が飛んで、体積が半分に縮んだ
その分、栄養が凝縮 手軽に亜鉛をとることができる
肉
肉にも亜鉛が含まれている
動物性たんぱく質と一緒だと、亜鉛は吸収率がUP
亜鉛単独で取るより、たんぱく質の船にのせて腸管から吸収されてる
豚肉・鶏肉・牛肉、一番多く亜鉛を含むのは？
牛肉が比較的多く含まれているが、食べる部位によって亜鉛の含有量が変わる
第３問 亜鉛がより多いのはどっち？
A・カルビ B・肩ロース
答え・・・B・肩ロース
筋肉が多い方が亜鉛が多い
カルビに比べて赤身が多い ロースの方が亜鉛が多い
亜鉛の含有量(１００ｇあたり)
カルビ・３ｍｇ 肩ロース・４．６ｍｇ
内臓には？
豚のレバーが圧倒的に多い
豚レバー １００ｇあたり６．９ｍｇ
最終問題 亜鉛の吸収率UP 肉と一緒に食べた方が良い野菜は？
A・キャベツ B・ピーマン
答え・・・B・ピーマン
ポイント・ピーマンに含まれるビタミンA
ピーマンのビタミンA⇒焼肉の亜鉛の吸収率を高める
ビタミンA
粘膜を保護して、鼻水・鼻づまりなど、かぜの症状を緩和する働きが期待
亜鉛たっぷりオススメのおつまみ
ビーフジャーキー
含有量(１００ｇあたり) 約８．８ｍｇ
アルコールを分解する時に、亜鉛が働く
アルコール分解酵素
肝臓分解するときに亜鉛を消費する
卵
卵黄に亜鉛がたっぷり
含有量(１００ｇあたり) 約４．２ｍｇ
卵白に亜鉛は含まれていないが、
卵白のたんぱく質が、卵黄に含まれる亜鉛の吸収を助けてくれる
セットで食べた方が良い
名医オススメ タマゴ料理
オムレツ 玉ねぎ・ピーマン・しいたけ入り
玉ねぎ・ビタミンB群 ストレス軽減
ピーマン・ビタミンA 亜鉛吸収率UP
しいたけ・ビタミンD 免疫バランスを保つ
かぜ予防にオススメ
④不足すると免疫力が低下！？
私たちの体の中にウイルスが入ってくる
免疫である白血球にも亜鉛が含まれている⇒白血球が働くために、亜鉛が必要になる
欧米の薬剤師曰く、亜鉛＝免疫
「亜鉛って何ですか？」「免疫を高める」と、一番最初に出てくる
亜鉛を摂取したら、かぜの症状が続いた日数が短くなった
アメリカの国立衛生研究所の研究結果
亜鉛トローチを摂取した人は、そうでない人に比べ、
かぜの症状が続いた日数が短くなった
全員に効くわけではないので、さらなる研究が必要
サプリメントで亜鉛をとるのは？
足りない亜鉛を補うために大事
食事だけでは不足する亜鉛をサプリメントで補う
薬・サプリメント・亜鉛強化食品だけでとり過ぎると、
銅の吸収が妨げられ、貧血などの症状が出る場合も
血液検査をして亜鉛が極端に少ない場合は、薬による亜鉛治療を行った方が良い
亜鉛はまだまだマイナーな栄養素だが、重要性が広まって、
今後は、健康診断で亜鉛値を測定する日がくる事を小野先生は思っている