１月８日「今でしょ！講座SP」
２０１９年・１発目の講座は、３本立て
「さつまいも」
講師
青森県立大学・健康科学部栄養学科 准教授 井澤弘美さん
学友
木佐彩子さん
「りんご」
講師
金沢工業大学・応用バイオ学科 教授 尾関健二さん
学友
沢村一樹さん、皆藤愛子さん、ビビる大木さん
「東洋医学」
講師
千葉大学医学部付属病院 和漢診療科長 並木隆雄さん
東京有明医療大学・鍼灸学科教授 川嶋朗さん
学友
中山雅史さん、遼河はるひさん
「さつまいも」「東洋医学」２講座出演 安藤なつさん(メイプル超合金)
「さつまいも」
紅あずま・安納芋など、様々な品種が味わえるようになり、約４０種類
焼き芋＝食べたら太る これは誤解！？
笹岡先生が焼き芋屋さんから相談を受け、研究を行った
実験
文教大学の学生２２人に１週間毎日、焼き芋１００ｇを食べ続けてもらった
結果・・・毎日焼き芋を食べても、体重は増えない・便秘が改善
焼き芋は賢く正しく食べれば太らない！？
１・焼き芋は食べても太らない！？秘密は「食物繊維」
ご飯と焼き芋、どっちのカロリーが高い？
可食部 １００ｇ中
白米・１６８kcal 焼き芋・１６３kcal
カロリーが同じなら糖質制限している人には向かない？
これだけでは困る
白米 食物繊維・０．３ｇ ビタミンC・０ｍｇ ビタミンB6・０．０２ｍｇ
焼き芋 食物繊維・３．５ｇ(お米の約１２倍) ビタミンC・２３ｍｇ ビタミンB6・０．３３ｍｇ
ご飯より豊富な食物繊維が糖＆脂肪の吸収を抑える！？
主ないも類の食物戦に総量の比較 可食部 １００ｇ中
じゃがいも・１．３ｇ ヤーコン・１．１ｇ さといも・２．３ｇ
さつまいもが非常に多い
食物繊維といえば、野菜や海藻が含まれているイメージ
食物繊維は、２種類ある
さつまいもには、２種類の食物繊維が一度にとれる
水溶性食物繊維・・・海藻などに多く含まれ糖や脂肪を包み込む
不溶性食物繊維・・・野菜などに多く含まれ腸の中をキレイにする
さつまいもは、両方豊富に含まれているから、太りにくい！？
水溶性食物繊維が、糖や脂肪を包み込み、不溶性食物繊維が糖や脂肪を排出
１日１回の食事を焼き芋に変えれば、十分な食物繊維量がとれる
揚げ物の時は、ご飯の代わりに焼き芋にすれば、脂肪の排出が期待
２・焼き芋は「冷まして」食べると、太りにくいパワーUP！？
問題 焼き芋を食べる時、太りにくいパワーがUPするのは？
A・熱々で食べる？ B・冷まして食べる？
答え・・・B・冷まして食べる？
収穫量１位・鹿児島県
種子島 火山灰で水はけが良く、昔からさつまいもを栽培
１６９８年 日本初のサツマイモの栽培に成功
安納もみじ・・・見た目は白いいもの種子島特産のさつまいも ねっとりとした食感が特徴
収穫したさつまいもは、土を落とし、かごをトラックに手運び
種子島のさつまいも農家の食べ方
一度に大量に焼いて、冷まして食べることが多い
通常の焼き芋と比べ、冷やした焼き芋は、
１．５ｇ、食物繊維成分(レジスタントスターチ)が多かった
ポイント・焼き芋の食物繊維成分(レジスタントスターチ)は温度によって形が変化
温かい 分解される⇒吸収⇒食物繊維成分の働きが弱
冷やす 固まる⇒体に残る⇒食物繊維成分が多い
さつまいものスイーツは、食物繊維成分は多い？
たっぷりさつまいもを使ったスイーツなら、冷やす事で食物繊維成分も増える
食べ過ぎは良くない
賢い焼き芋スイーツの作り方
冷凍焼き芋
焼き芋を冷凍しておいて、ちょっと解凍
アイスクリームのような食感に
３・全国で調査！太りにくい！？組み合わせ 焼き芋×「？」
鹿児島県種子島の健康長寿の方が食べるさつまいもを使った料理
焼き芋×魚
海に囲まれていて魚が豊富なので、さつまいもと一緒に食べる習慣がある
栄養豊富な焼き芋の弱点は、たんぱく質
脂肪燃焼する筋肉を作るたんぱく質、脂肪を排出する食物繊維と相性がいい！
牛乳もたんぱく質豊富なので、相性がいい
さつまいも×ご飯
さつまいもご飯
さつまいもは、お米とほとんど同じカロリー
さつまいもの食物繊維が、お米の糖質の吸収を抑制＆脂肪を排出
さつまいも×味噌
さつまいもの味噌汁
味噌に含まれる乳酸菌が、大腸で善玉菌のエサになり、腸内環境が良くなる
さつまいもを食べた時のおならは、臭くない
においの原因の一つは、たんぱく質
焼肉を食べ過ぎると、肉のたんぱく質が臭いにおいに変わる
たんぱく質がほとんど含まれないさつまいもは、臭いおならにはなりにくい
干し芋
食物繊維が、焼き芋(３．５ｇ)と比べ５．９ｇ
干し芋生産量日本一 茨城県
干し芋の製造
１・さつまいもを約１時間蒸す
２・熱々の状態で皮をむく
３・糸を張り巡らされた道具で、いもを切る
４・薄く切られたさつまいもを、天日・乾燥機で１週間乾燥する
蒸したさつまいもにチーズ(たんぱく質)または、キムチ(乳酸菌)をのせて食べる
先生オススメの組み合わせ
さつまいも×チーズ
さつまいもに足りないたんぱく質 サツマイモにチーズをかけて加熱してグラタン風に
さつまいも×キムチ
さつまいもの甘さ・キムチの辛みが合う
キムチの乳酸菌が食物繊維をエサにして、腸内環境が良くなる！
納豆も可
さつまいもが日本に広まった理由
青木昆陽(こんよう)・・・江戸時代中期の儒学者
さつまいもの栽培をすすめ普及に貢献
その３年前に普及を薦めた人物が・・・芋代官・井戸平左衛門
１７３１年、大岡越前の命により６０歳で江戸から島根県に赴任
当時、島根は江戸と違い、作物がとれず、人々は貧しい生活をしていた
さらに、井戸平左衛門を襲った悲劇が・・・
１７３２年 享保の大飢饉・・・長引く悪天候に害虫が大発生
土地が痩せて作物が育たなくなり、全国で約２５０万人が飢饉に苦しんだ
ピンチを救ったのが、薩摩(今の鹿児島県)から来た僧侶との出会い
その僧侶は、「薩摩ではやせた土地でも育つ芋を、米の代わりに育てている」
井戸平左衛門は、薩摩から種芋を取り寄せ栽培を開始
井戸平左衛門の活躍で、餓死者を１人も出さなかった
井戸平左衛門は、いも代官として語り継がれた
いも代官が亡くなった場所が、岡山県・笠岡
さつまいもは、中国から琉球(沖縄)へ伝わり、薩摩(鹿児島)から全国に広まった
そこから、さつまいもと呼ばれるように。
４・皮にもスゴイパワーが！！㊙成分「ヤラピン」
さつまいものスゴイパワー
水溶性食物繊維・不溶性食物繊維、３つ目の成分が皮に含まれている
皮にも脂肪燃焼効果が期待 皮を食べる事で、太りにくい効果がパワーアップ
さつまいもを切った時、外側に白い液が出ているが、これが、ヤラピンという成分
ヤラピン・・・便をやわらかくする働きが期待
食物繊維と合わせるとより良い？
良い
ヤラピンは腸を活性化すると言われている
水溶性食物繊維が、糖や脂肪を包み込み、不溶性食物繊維が糖や脂肪を排出
ヤラピンが腸を活性化⇒便を出しやすくする
ヤラピンは、皮や皮の近くに多い
ねっとり甘い 焼き芋簡単レシピ
さつまいもは、じっくり時間をかけて加熱する事がポイント
その結果、甘さが増えていく
炊飯器を使って焼き芋
１・さつまいもを洗う
２・さつまいもと水１００ｃｃを炊飯器へ
３・玄米モードにして、炊飯ボタンを押す
玄米モード・・・低い温度で時間をかけて調理⇒ねっとり甘い焼き芋に！
※使用の際は説明書を確認
電子レンジではダメ？
短時間で加熱されてしまうので、甘くならない
低い温度で長い時間加熱する
１日の目安は、１００ｇ 食べ過ぎには注意！