１１月２０日「今でしょ！講座SP」
今回は、冬の定番の２つ
「みかん」
講師
旭川医科大学 病態代謝内科学分野 教授 太田嗣人さん
学友
室井茂さん、宮本茉由さん
「おでん」
講師
目白第二病院 副院長 水野英彰さん
学友
滝藤賢一さん、志田未来さん
２講座共通
伊集院光さん
「みかん」
みかん収穫量 １位 和歌山県
１１～１２月は、みかん収穫の最盛期
実・血管を老けさせない！？
１日？個のみかんが、動脈硬化のリスクを最大４５％減少！？
三ヶ日町研究
旧・三ケ日町(現在の浜松市北区)の住民
３０代から７０代の男女約１０００人を対象に健康調査を１０年にわたり実施
みかんをたくさん食べる人も多いが、食べない人もいるので、比較する研究ができて、
みかんをある程度食べていると、動脈硬化のリスクが減少する結果が得られた
β-クリプトキサンチンが豊富
抗酸化成分・・・老化の原因である活性酸素の働きを抑える
抗酸化成分の代表がトマトのリコピン
リコピンと同じ仲間の成分
血管は加齢により酸化 さびついたように硬くなってしまう
動脈硬化の原因に！
動脈硬化⇒心筋梗塞・脳卒中のリスクが高
β-クリプトキサンチンは、血管の酸化を抑える働きが期待
β-クリプトキサンチンの量
オレンジ・１３０㎍ みかん・２０００㎍ 約１５倍多い
柑橘類の中で日本のみかんが１番
冬の間、みかんを食べれば、β-クリプトキサンチンは１年もつ！？
成分によっては、体に残るものとすぐ出ちゃうものがある
β-クリプトキサンチンは、血液中に残りやすい
みかんを食べる事で、３か月～半年、体内に残るという研究結果が
１１月～４月の間にみかんを食べれば、
５月～１０月までの半年、β-クリプトキサンチンは体に残る
みかん検定 全４問
第１問 血管を老けさせない効果を得るには、１日何個のみかんを食べればいい？
答え・・・３個
みかんの摂取量とβ－クリプトキサンチンレベル
β－クリプトキサンチンは、1日に３ｍｇ摂取すると、
血管に良い働きがあることが分かっている
血中濃度は、３μM(ミクロン)
毎日３～４個食べれば、達する事ができる
１日みかん３個は太らないの？
みかんは糖分が入っている
糖分の摂りすぎにならず、β－クリプトキサンチンを
効率よく摂取できるのが１日みかん３個
それ以上食べると、果糖が多くなってしまう
糖尿病のリスク減少が期待！？
β－クリプトキサンチンは、血管をしなやかにすることに加え、
糖尿病になる発症リスクも、３個ぐらいで減少する。
２型糖尿病発症リスクとβ－クリプトキサンチンの血中濃度
ほとんどない人より、ある人の方が、最大で５７％リスク低
β－クリプトキサンチンの１００ｇあたりの含有量は、
他の柑橘類と比べて、みかんがダントツ
第２問 血管を老けさせない！？β－クリプトキサンチンを多く含むのは？
A・甘いみかん B・すっぱいみかん
答え・・・A・甘いみかん
甘いほどβ-クリプトキサンチンの量は増
第３問 血管を老けさせない！？β－クリプトキサンチンが豊富な１番甘いミカンは？
軸の大きさで甘いミカンが分かる
皮はツルツルよりシワシワの方が甘い
A・軸が細い B・軸が太い C・皮がシワシワ
答え・・・C・皮がシワシワ
軸の太さの違い
みかんは、軸の中の管を通り、水分が実に運ばれる
軸が太い 水分が大量に運ばれるため 水分が多く甘さが減
軸が細い 運ばれる水分が少ないのと、
水分が少なくなると、自分を守ろうと糖を作る 水分が少なく甘さが増
軸の太さは、みかんのできる向きに関係が
下向き 軸に負担がかからず細い
上向き 重さを支えるため太い
皮がシワシワなのは、軸の細いみかんより水分が少ない証！
夏場の成長期に水分不足⇒皮まで水分が行き届かなくなり、皮が薄くシワシワに
軸の細いみかんより多くの糖分を作る
箱のある部分で、甘いみかんの見分け方
選果場の工程
収穫されたみかんは選果場へ向かい、ベルトコンベアーへ
カメラで撮影して大きさを測定 ４方向から撮影し、一瞬で計測
トンネルの中のセンサーで糖度を測定
瞬時に糖度とサイズを測定し、大きさ・甘さごとのレーンへ箱の中へ
箱の甘さの等級で見分けられる
産地にもよるが、秀・優・無印の順番に甘くて、等級によって値段も決まる
※等級には全国一律の基準はない
秀⇒甘い＝β-クリプトキサンチンも豊富
最終問題 β-クリプトキサンチンを効率よくとるみかんを食べるタイミングは？
A・食事の後 B・運動の後
答え・・・A・食事の後
β-クリプトキサンチンは、脂溶性
食後にみかんを食べると、β-クリプトキサンチンが、
食事でとった脂に溶けて、体への吸収率が上がる
病院の食事も、１個みかん置いてあることが多い
料理の材料として使うのは？
あり
名医おすすめ β-クリプトキサンチン吸収率UP みかんサラダ
β-クリプトキサンチンがドレッシングの油に溶けて吸収率UP
毎日心がけたいのは、朝・昼・晩 食事の後にみかん１個
１日に必要な３個を３食で
β-クリプトキサンチンに影響はない？
焼きみかん⇒効率良くとるには良くない
みかんを焼いてしまうと、β-クリプトキサンチンが壊れてしまう
冷凍みかん⇒良い
焼きみかんと比べると、β-クリプトキサンチンは壊れない
みかんを食べて手が黄色くなるのは３個から！？
関係性は、はっきりしたものはないが・・・
手が黄色くなるのは、柑皮症
症＝病気の怖いイメージがあるが
β-クリプトキサンチン(β-カロテン)が、手の皮下組織にたまって沈着する
黄色はβ-クリプトキサンチンを吸収している証
みかんを食べるのをやめて、放置すれば自然に治る