③脳・心臓を老けさせない㊙栄養素
１・葉酸
ビタミンB群の一種 ほうれん草の葉から発見
最新研究
葉酸が認知機能低下や脳血管疾患のリスクを下げるという研究結果が発表された
母体の中で赤ちゃんの臓器を作るとき、葉酸が必要となる
葉酸がないと、臓器が形成できない
脳の神経細胞・血管を若々しく保つのに葉酸が必要
葉酸が多く含まれる野菜・・・ほうれん草・アスパラガス・ブロッコリー・枝豆
海苔は豊富な葉酸が含まれている食品
１００ｇに１９００㎍ ２１ｃｍ×１９ｃｍの１枚で換算すると、１日４枚
ホモシステイン・・・体内で作られるアミノ酸の一種。通常は葉酸によって分解される
葉酸が不足すると、血中の濃度が上昇
血管の内側を傷つけ、動脈硬化などの一因に
葉酸は、ホモシステイン濃度を低下させる
アメリカでは、１９９８年に法律で穀物類への葉酸の添加が義務つけられた。
義務化を始めてからアメリカ人の血中ホモシステイン濃度が２割減少
アメリカの死亡率統計グラフで、１９９８年を境に脳卒中の死亡率が減少
カナダ・イギリスをはじめ、世界８５カ国で葉酸の強化が義務化された。
日本は義務化していないが、埼玉県坂戸市では、
２００７年から、葉酸強化プロジェクトを行っている
海苔だけではなく、野菜も食べている。その中にも葉酸を含む
食べる習慣があれば、葉酸の不足にはならない
国が推奨される葉酸摂取量 成人で１日 ２４０㎍
海苔１枚 約６０㎍
ご飯＋ワカメの味噌汁 約４０㎍ 肉じゃが 約６０㎍
ほうれん草のおひたし 約９０㎍ バランス良い食事で自然と葉酸を摂取！
葉酸は、一度体内に取り込まれると、少しずつ減少する性質をもつ
少しずつ海苔を食べれば、葉酸をキープできる
健康長寿の海苔の活用法
餅 ラーメン 玉子焼き おやつ代わり かき揚げ 刺身 カレー
うどん＋オクラ＋とろろ＋海苔 とろろ＋海苔
海苔ラーメン
海苔を溶かしたお湯で麺を茹で、そのまま海苔スープとして使用する
旨味成分のグルタミン酸・イノシン酸が多く、ラーメンの旨味成分をより強固に。
旨味成分は、多くなると、深みを感じたり美味しくなる
海苔チップ
佐賀県の家庭で作っている サラダ油や塩を使って、海苔をそのまま炒めたもの
ビンに入れて保管し、おやつ代わりに
旨味に風味も追加
カレー＋海苔 カレーは、旨味成分が少ないので、海苔を足すと旨味が増える
問題・脳に良い葉酸をより有効に働かせる食べ方は？
A・出汁巻き玉子＋海苔 B・しじみの味噌汁＋海苔
答え・・・B・しじみの味噌汁＋海苔
しじみ汁には、葉酸をより有効に働かせる、ビタミンB6・B12が多く含まれている
葉酸は、ビタミンB群と摂取すると、体に吸収されやすくなる
名医おすすめ、自然に葉酸がとれる海苔レシピ
納豆＋海苔
ビタミンB12・A、EPAが含まれるので、相性がいい
トマト＋レタス＋海苔
トマトにはグアニル酸が含まれ、旨味成分が補完
レタスは水分が多い植物。水を飲む代わりに食べる感じに
形が違うと栄養素も違う
含まれる栄養素が一緒だったとしても、刻んで食べた方が、
腸内細菌が働きやすく、栄養素を分解しやすい、吸収しやすいと考えられる
バタートースト＋海苔の佃煮
バターは脂質がすごく多いので、グラム数あたりのカロリーが高くなるので、少し問題
レバーペースト＋バケット＋海苔
レバーペーストは離乳食でも使われる加熱された安全な物
葉酸がたくさん含まれる、たんぱく質も多い
炭水化物＋たんぱく質＋脂質が補える上、葉酸が豊富な食べ方に
２・タウリン
肝臓に良い働きを持つ。
最新研究
心臓にある毛細血管を増やす作用、心臓の機能を回復させる可能性
心臓には、無数の毛細血管が存在
⇒加齢とともに減少し、心疾患の原因に
詰まってしまうと心筋梗塞や小さな梗塞が起き、心臓の機能自体が衰えてしまう
血管再生は年齢と逆比例するので、若いうちからタウリンを取る事が大事
④栄養を損なわない「おにぎり」選び
おにぎりの具材 高菜、いくら、鮭、ツナマヨ、唐揚げ、おかか、明太子、昆布
海苔に足りない栄養素を補うおにぎりの具材は
正解・・・唐揚げ・いくら
唐揚げ⇒たんぱく質 脂溶性ビタミンを摂取
鶏肉が欠けているビタミン類、葉酸は鶏肉に非常に少ない
海苔で補完すると良いおにぎり
いくら⇒ビタミンD アスタキサンチンを摂取
卵の大きさが小さいので、尿酸値が上がりにくい
高菜⇒低カロリーで、油脂が少ない スマートな体系を維持するのにふさわしい
名医オススメ料理
チーズ＋海苔
海苔と乳製品は相性がいい
チーズに含まれる脂肪酸・たんぱく質・塩分が、海苔の風味や栄養素を補完
乳製品には、認知機能低下を抑制する可能性がある短鎖脂肪酸が豊富に含まれる
海苔にも、ムコ多糖類を分解し、短鎖脂肪酸に
脳に良い短鎖脂肪酸を増やすWの効果
海苔が湿気って、栄養素が損なわれてしまう事も・・・
問題・開封した海苔を保存するなら？
A・常温 B・冷蔵庫
答え・・・B・冷蔵庫
湿気で海苔の香り・成分を壊していってしまう
冷蔵庫内は、湿度が低く、温度が一定
湿気てしまったら・・・もう一度焼く
風味がさらに損なわれたとしても、焼けば香ばしさが戻る
冷蔵庫から出したら、常温に戻るまで待ち、軽く炙る
電子レンジでチンは
庫内は、大抵密閉されている。庫内に湿気が中にこもるので湿気が取れない
IHで海苔を炙る時は、網やフライパンを熱し、海苔を乗せる