２月２１日「今でしょ！講座」
今回は、２本立て
「料理のカルチャースクール」
講師・・・「田中怜子クッキングスクール」・中村奈津子さん
「体に良い冬野菜検定２０１７」
講師・・・管理栄養士・岸村康代さん
２講座共通・学友・・・片岡愛之助さん、青木さやかさん
「料理のカルチャースクール」
今回は、絶対失敗しない餃子の焼き方＆オムライスの包み方
餃子の焼き方
焼き方のポイント 皮がもっちり・カリカリで破れない
ジューシーな餃子が作れる
フライパンをちょっと熱して、油を少し入れ・・・
並べ方・・・押しつけるように置く、ギュウギュウに詰める
転がると、破れる危険がUP
中火にして、裏がきつね色になるまで焼くが・・・
最初の焼き具合は、２～３分。底が透明に透けるぐらいでOK。
蒸し方・お湯を入れる。
水を入れると皮がベチョベチョに。
上はもっちり、底はカリッとさせるためには・・・餃子が半分浸るぐらいお湯を入れる
お湯の量が少ないと、焦げる原因に。お湯を入れ過ぎると、皮が開いてしまうので注意
お湯は、鍋肌から入れる。お湯を入れたら、蓋をして、中火で、６～７分蒸す。
その間は、触ってはいけない。
蒸し終わった後、蓋をあけて、残っているお湯は・・・蒸発しきるまで待つ
この間も、触ってはいけない。
美味しく焼くための重要ポイント・音の変化を聞き分ける
仕上がりの合図・・・餃子の焼き音が、ジュージューからチリチリ。
チリチリになると、餃子が底からはずれる。フライパンを軽く回しながらゆすって焼く。
ごま油を鍋肌から入れて、仕上げて、完成。
オムライスの包み方
重要なポイント・・・包み方
オムライスのパターン
１・チキンライスの上にオムレツ ２・チキンライスを卵でくるんで
今回は、チキンライスを卵をくるんでやるパターン
卵に、牛乳か生クリームを１割ぐらい入れる。
(卵が固まる作用が弱まり、クリーミーに仕上がる)
入れ過ぎると、卵の味が薄くなる。
チキンライスは、三日月のような形にしておく
チキンライスを置く場所・・・フライパンの端
フライパンのカーブを利用すると、チキンライスの形と相まって、出した瞬間に形になる。
基本は強火で、バターを溶かす。
１・オムライスを作る時、重要なのは、スピード。
２・チキンライスをフライパンの端に入れ、半熟のまま素早く包む。
ふわふわのクリーミーなオムライスを食べるには、
事前に準備して、調理する。すぐ食べない余熱が入っちゃう。
お店のようなチキンライスの作り方
ご飯を炒めた後のケチャップは、ダメ。
チキンライスは、結構な量のケチャップを使う。
水分が入るため、ご飯がベチョベチョに。
甘酸っぱさを飛ばすため、具を炒めた後、
ご飯を入れる前に、ケチャップを焼くように炒める。
マイルドになり、トマトのうま味が凝縮される。