密かな趣味♪

ず～～～っと以前にも書いた事がありますが

私の密かな趣味に「漬物作り」ってのがあります。

はい、笑えましたか（爆

一応、若かりし日は板前なんぞもしておりまして

水槽を持った店で活魚料理をしてたり

お座敷のお店で和食のコースなんぞを作ったりしてたんです。

でね、コースの最後に飯物で締めくくるのですが

そこにチョコット付いてる漬物が

お手製だったりすると嬉しくないですか？？

料亭を名乗るなら当たり前なんですが

既製品を使ってる所がほとんどですね＾＾；

もちろん、私の勤めてたお店はお手製。

主にぬか漬けだったのですが、この糠床が

ざっと５０年も受け継がれてきてたんですよね。

毎日毎日手を入れて、塩加減を調節し

季節によって保管場所を変えて・・・・・マメです。

もちろん梅干とかラッキョウとかも漬けました。

商用の１年分ですから、物凄い量になりますね。

私が漬物作りに陶酔？するのは

作ってすぐに答えが出ない所かな？？

早くても３日。遅かったら数ヶ月。

仕込んで待ちに待って最初に味見する時は

緊張感で武者震いが起きそうになります（笑

今年の冬も色々漬けました。

コレは「カラシ菜」って言ってね

名前の通り、ツン！！ってカラシみたいな刺激がある葉っぱです。

細かく刻んで御飯にかけても良し

葉っぱろ広げ、海苔代わりにおにぎりにしても良し。

お酒のアテにも最高の漬物ですо(ж＞▽＜)ｙ ☆

コレは「ひの菜」

大根の細いのみたいな所も、葉っぱも食べられます。

コリコリした歯ごたえがたまりません＞＜

御飯何杯でもいけますよ！

どっと漬け込んだのですが、知らぬ間に

オカン達に食べられてましたが・・・・＿|￣|○

で、冬の漬物と言えば「白菜」

もちろん今年も白菜を大量に漬けました。

一旦塩で下漬けしたものを、色々アレンジするのですが

ポピュラーな所で、昆布・鷹の爪・鰹節などと漬け込んだ物。

そして、白菜漬けの王様と言えば「キムチ」

ちなみに今回も「キムチ」も作ってみました。

　

下漬けした白菜にキムチのタレを丁寧に１枚１枚めくって

塗り付けて再度漬け込んでいきます。

今回は韓国唐辛子が入手出来なかったので

日本の唐辛子で代用したせいか

良い色が出ませんでした。

唐辛子はもちろん、リンゴ・にんにく・生姜・はちみつ・ねぎ・にら

たらの塩漬け等、色々グチャグチャを混ぜて作ってます。

臭いだけて汗ばんでくるんですよ(≧∇≦)

っと、ここまでなら別に只の漬物おたくのたわ言なのですが

今回はもう一つ目的があったのであったヽ(`д´；)/

お客さん（既にお客さんから逸脱し、ツレと化しつつあります）がね

良くウチの御土産の中華そばを買ってってくれるのですが

こんな事を言うんです。

「家でな、キムチ入れて食べるんにハマッテるんや(*´∀`)ﾉ」

(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)?き・・・キムチっすか？？？

食べた方ならご存知でしょうが

ウチの中華そばは、あっさり系の和風しょうゆ味。

キムチなんぞを入れた暁には、出汁の風味が

キムチに消されてしまうのではないか(*｀Д´)ﾉ"

ちなみに、今までそんな試みをしたことは無かったし

他店にあっても食べた事もありませんでした。

市販のキムチって、何だか薬品臭しません？

アレがちょっと苦手ですので、自作キムチにて

キムチラーメンなるものを食べてみようと思ってたんです。

かなり写りが悪いですが

一冨士特製キムチ中華そば＆ライス＆キムチおかわり(*´∀`)ﾉ＠非売品

思い切ってテンコ盛りにキムチ入れてみました。

元々、ウチの中華そばは野菜が沢山入ってますので

キムチラーメン仕様にするのは、野菜は入れない方が良いかも。

正直な感想。

スープすする口が止まりませんがなε＝（＞ε＜） プッー！

いやぁ～～、意外でした。

キムチの香りが食欲を煽り

思わずガツ付いてしまいました（笑

創業以来、ずっと同じメニューで（無くなったものはあります）したが

コレ、冬季限定とかで出せるレベルではないでしょうかね？

ただ、この香りは、好き嫌いがはっきり分かれます。

店内に充満したら、嫌な人も居るはず・・・・

そこらへんがネックでしょうね＾＾；

とか思ってる間に、このキムチ＆白菜も

オカン達が綺麗さっぱり食べてしまいましたけどね＿|￣|○

さぁ～～また何か漬けてみよっとヽ(；´Д｀)ノ、