こんにちは。
今回は「シュークリーム」を作ります。
シュークリーム、美味しいですよね。
僕も好きです。
ちょっと昔、プチシューは作ったことはあります。
このときはまぁまぁの成功だったんですが、ついでに大きいものを作ろうとしたのですが全然膨らまなかったんですよね。
でも、その時から１年近く経ち、僕もそれなりには？お菓子を作ることができるようになったと思うので、今回、再チャレンジしてみようと思った次第です。
参考にしたyoutubeはこちら。
使用した材料はこちらです。
【カスタード】
卵黄6個
砂糖48g+50g
薄力粉50g
無塩バター5g
バニラエッセンス適量
ホイップ100g
【シュー生地】
薄力粉75g
水56g
牛乳56g
砂糖5g
塩1g
無塩バター60g
全卵3個分
それでは作っていきます。
まずはカスタードを作ります。
牛乳の計量。
追加で砂糖の計量。
弱火で加熱して沸騰させます。
その間に卵黄の準備。
さらに砂糖を加えます。
ホイッパ―でかき混ぜます。
この位になりました。
薄力粉を加えます。
粉っぽくなくなるまでホイッパ―でかき混ぜます。
最後に加える無塩バターを計量しておきます。
牛乳が沸騰してきました。
ゴムベラで混ぜながら全体が温まるようにします。
沸騰した牛乳を卵黄のボウルに入れます。
ホイッパ―で混ぜます。
ザルで濾して鍋に戻してあげます。
弱火から中火の火加減で温めます。
ゴムベラでかき混ぜます。
とろっとしてきたら一旦火を止めます。
ホイッパ―でかき混ぜます。
再度火を入れながら、ゴムベラでかき混ぜます。
鍋をずらしながら、とろっと、艶が出るまで頑張ってかき混ぜます。
バターを加えます。
バニラエッセンスを加え、ゴムベラで混ぜます。
バットに流し込みます。
ラップで蓋をして、冷蔵庫で休めます。
次はシュー生地です。
水の計量。
牛乳の計量。
砂糖の計量。
塩の計量。
バターの計量。このバターはもっと小さく切った方が良いです。溶けやすくなるので。
全卵の計量。重さをはかる必要はないですが、一応計量しました。
振るった薄力粉の計量。
それではシュー生地を作っていきます。
なべを中火にかけます。
沸騰してきました。
加熱を止めて、薄力粉を入れ込みます。
木べらで混ぜます。
このあと、再度中火にして。
木べらで叩くように？刻むように？こねるように？混ぜます。
作業中。
こんな風に、鍋底に膜がはるのが、終わりのサイン、らしいです。
ボウルに生地を移します。
なべ底の様子はこんな感じです。
白いのはシュー生地の膜ですよ。
全卵の1/3を入れます。
木べらでこねます。
全卵でまた1/3を入れます。
木べらでこねます。
さて、ここからは慎重に卵を加えていきます。
卵を入れすぎると失敗するので。
ちょっとだけ卵を入れます。
木べらでこねます。うん、まだ硬い。
またちょっと卵を入れます。
うーん、まだ硬いなぁ。
またちょっと卵。
こんなもん？いやまだ硬いか？
またちょっとだけ卵。
いや、あとちょっと。
まだ足りない。
このくらいか？
と、本当にちょっとずつちょっとずつ加えて、このくらいになりました。
た、多分このくらいでいい、はず・・・
ということで、シュー生地ができました。
ちなみに残った卵はこのくらいです。
まぁまぁ残ったな？
絞り袋にシュー生地を入れます。
お気に入りのCOTTAのシート。
シューを絞ってあげます。
残った生地も隅っこに添えますｗ
残った卵液を指に着け、形を整えてあげます。
艶が出ていますね。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れます。
焼成は180℃で40分でやりました。
で、40分後。
あら、結構膨らんでる？
と思ったのですが・・・
そんなことはなかったです。
いや、まぁまぁ膨らんではいるのですよ。
ただ、参考にした動画と比べると、その膨らみは半分くらいですね。
上が焦げちゃってるし・・・
手で持つとこのくらいのサイズ。
これじゃあプチシューがちょっと大きくなった程度ですよね。
底は結構きれいですね。
美味しそうではあります。
うーん、これは大失敗ではないけど、普通に失敗なのでは？
ということで、シュー生地をもう１回作ってみることにします。
それでは。