こんにちは。
今回は「モンブラン」を作ります。
以前も作りましたよね。
前回はゆかり先生の動画をマネして作ってみました。
今回は、大きなモンブランを作ろうと思います。
このため、スポンジについては、ロールケーキのレシピを使って大きなものを作成します。
また、マロンクリームも、前回はあまりにも硬くなってしまったので、ちょっと緩くするように気をつけて作ってみようと思います。
参考にしたyoutubeはこちら。いつものゆかり先生です。
使用した材料はこちらです。
【スポンジ】
全卵３個
砂糖60g
薄力粉70g
無塩バター15g
牛乳25mL
※ロールケーキのスポンジを使用します。
【マロンクリーム】
栗300g
砂糖60g
牛乳400mL※
※レシピどおりだと300mLですが、柔らかいクリームにしたいので多めの400mLにしました。
【栗刻みクリーム】
ホイップ100mL※
砂糖大さじ1/2※
栗75g
※我が家で別にクリームを使うため、多めに作成しました。
では作っていきます。
まずはスポンジから。
いつものように無塩バター、牛乳を電子レンジ。
次は秤量。
砂糖と振るった薄力粉を量ります。
では、卵の方に移ります。
全卵を溶いて。
砂糖を入れて。
文字が書けるくらいになるまで高速で泡立てます。
その後に低速で。
ゴムベラで薄力粉を混ぜます。
バター牛乳に生地を入れて混ぜて。
バター牛乳と生地をなじませるようにかき混ぜます。
上手い具合に型に流し込みます。
３回くらい落としてあげます。
180℃で12分間オーブン。
そうするとこんな風になる。
本日の出来栄え。
２ｃｍないくらい、かなぁ。まぁまぁだと思います。
お次は栗の準備。
こんなに買ってしまった・・・
左２つはスーパーで。右はダイソーで購入したものです。
今回はダイソーの栗を使ってみます。
1袋120gです。
きちんと表示通りの重量はあるようですね。
砂糖と牛乳も計量します。
栗を電子レンジ600Wで1分。
足りなそうならもう少し。
フードプロセッサに1/3くらい入れてみます。
砂糖と牛乳も1/3くらい入れます。
30秒ほどかき混ぜます。
牛乳多めなので、栗のペーストは出来上がらないので、ヘラで落とすことも必要ありませんでした。
もう１回、1分かけます。
フープロにかけた後は鍋に移しておきます。
残りも同じように作っておきます。
どれでもペーストにはならなかったですね。
いいのか悪いのか。
鍋で煮込んでいきます。ヘラで混ぜながら沸騰しないように。
ちょっと緩いですが、このくらいにしておきます。
前回はもっとベターってなるくらいまで煮込んでいました。
多分、そっちの方がモンブランとしても形が崩れないでよいのでしょうが・・・
この状態で冷やしておきます。
次は栗砕きクリームの作成です。
こいつを１袋使いました。
中身の栗を。
こんな風に刻みました。
ホイップを量りとり。
砂糖を混ぜます。
結構甘目に調整しました。
クリームに泡立てた後、半分はタッパーに保存。日常使いに使います。
残り200mL分を使います。
刻んだ栗とクリームを混ぜ合わせます。
これで栗刻みクリームができました。
これで準備が整いました。
マロンクリームを絞り袋に入れます。
スポンジをセルクルで型取って。
栗刻みクリームを載せます。
本当は絞り口を使うべきなのですが、面倒臭がってゴムベラで載せました。
マロンクリームを巻きつけて、完成です。
サイズ感がわかりにくいですが、掌よりも大きなモンブランです。
出来栄えは・・・まぁまぁ、と言って良いのかなぁ・・・・
やはり、もうちょっとマロンクリームは硬めの方がいいかもしれない・・・
それでは。