こんにちは。
今回はまた「ロールケーキ」を作ってみました。
もはや毎週恒例になっちゃってますねｗ
今回こそ、きちんとしたものができるのでしょうか。
前回は違ったレシピでやってみたところ、焼きがすごく焦げてしまいました。
ですが、生地自体はすごくふっくらとしたものになりました。
今回はどうしようかなと思ったのですが、これまで生地が膨らまなかったのは卵のハンドミキサーの攪拌が足りなかったからなのかな？と思ったので、レシピ自体はもとに戻して、攪拌をしっかりしてあげれば、いい感じのロールケーキができるんじゃないかなと思いましたので、その方法でやってみることにしました。
ということで、今回のロールケーキ作成の工程をお送りします。
まずは計量から。
バター＋牛乳、砂糖、振るった薄力粉を量ります。
バター＋牛乳を電子レンジで溶かしておきます。
そしてオーブンレンジを180℃で予熱しておきます。
ボウルに卵3個を落とします。
今回もLサイズです。
卵を溶かしたら、砂糖を入れます。
この後は高速攪拌。
ちなみに今回も湯煎はしないでやっています。
10分ほどです。湯煎しないので時間がかかります。
このくらいハートマークが作れるくらいに高速で混ぜています。
その後、中速→低速と速度を緩めながら合計4分くらい攪拌しました。
小さな空気をたくさん入れるためにやる必要があるそうです。
薄力粉を入れてあげます。
粉と卵がまざるようにゴムベラでのの字を描くように混ぜてあげます。
このくらいドロッとするくらいに混ぜました。
ゴムベラから三角形になるまでやっております。
バター＋牛乳に生地を入れて犠牲生地を作ります。
そして生地にゴムベラを経由して入れてあげます。
このとき、ちょっと失敗の気配が・・・
というのも、犠牲生地をいれたら、生地がすごく緩くなったんですよね。
多分ですが、牛乳の量が多かったのかもしれません。
バター＋牛乳を入れて混ぜた後がこんな感じ。
かなり緩くなってしまっていますね。
それでも生地を捨てるわけにはいかないので、トレイに入れてあげます。
３回くらいトントンしました。
それでは180℃で12分焼いてみましょう。
12分後。
やはり全体的には茶色くはなっていないですね。
ということで、追加で5分焼いています。
ただ、ロールケーキのトレイは90℃回転させています。
約3分ほど焼いたところで、焦げの匂いがしてきたのでオーブンから取り出しました。
取り出した直後の生地の厚みはこちら。
上手く測れていませんね・・・・
約1cmから1.5cmといったところでしょうか？
パット見では3cmくらいではありますが、実物的にはそこまでの厚みはないんですよね。
粗熱をとったあとです。
ヒビが入ってしまっていますね。
裏返したら、トレイに接していた面はこのようになっています。
これは、まぁまぁかな・・・？
今回は、焼き面が内側に来るように巻いてみます。
クリームを塗ってあげて。
ちなみにこのクリームは、業務スーパーで購入した1Lで約600円の加糖ホイップで作っています。
クリームってどのくらい塗るべきなんですかね？
もっと塗りたいですが、このくらいに治めておきました。
で、その後巻いてみました。
・・・が、なんと、この時の写真を撮り忘れてしまいましたｗ
一番大切なシーンなんですけどね。
ということで、冷蔵した後の写真がこちらです。
・・・はい、今回も折れ目が付いちゃいました。
生地の厚みが少ないからか、ボリュームがあまりないですね。
巻いた後にしっかりと癖をつけようと、ちょっと力を込めてみました。
今回、焼き面を内側にしたおかげか、巻いた後のギュッギュッとしても、折れ目は尽きませんでした。
そして断面がこちら。
ちょっと汚いですよねｗ
うーん、クリームが少ないのかな？やっぱり。
端っこを切った後の断面がこちら。
まぁまぁ・・・・かな？
うーん、今回の反省は、巻いた時に思い切ってまかなかったことなのかな、と思いますね。
いつもいつも折れ目がついてしまったので、最初の巻きのときの思い切りがたりず、しっかりと丸くならなかったんだと思います。
それでは。