3/1に作った生地が美味しかったので覚書。
材料
小麦粉(薄力粉)350g 木綿豆腐350g
卵３個 水200~250ml 塩小さじ１
白だし20~25ml(七福の白だしを使っています)
粉末だし１パック(生協の使っています)
干しエビ5g 天華適量(その日の気分なので)
自然薯こぶし２個分(計量してないので)
生地の分量はこんな感じ。
混ぜ合わせて、冷蔵庫で３時間くらい寝かせてから使っています。
水切りをしていない豆腐が入るので、水の量を少なめにしておかないと後々ユルユルになってしまいます。
なので一見、粉に対して水が少なく思えてもどうにかなります。
豆腐を入れても水分が足らなければ、少しずつ足してください。