厨房によくあるフードですが、このフードは構造に特徴があります。
下から見ると天井が二重になっています。吸い込み口は？
横の奥の方に小さな吸い込み口があります。
ファンは3600立米/ｈくらい。家庭用のレンジフード6～7個分で厨房用では普通です。
これは膨張冷却式のグリスフィルターです。
小さな吸い込み口とファンの間に膨張室を設けてグリスフィルターにしています。
ご存知かも知れませんが膨張冷却は雨が降る原理です。
上空の気圧が低いので空気が膨張して冷えて湿気が雲や雨に変わります。グリスフィルターは同じように湯気に含まれる水や油を水滴に変える装置です。
別の見方をすると、狭くなったところで流束が収束する＝空気の流れが加速して、膨張したときは遅くなっています。加速度の変化による分離効果もあると考えられます。
次の写真は露出式のグリスフィルターですが原理は同じでフィンの間は空気が通り難く、内部の気圧は低くなっています。内臓式のグリスフィルターは、膨張室の中にサイクロン渦巻（遠心分離）ができるように吸い込み口とファンの位置を調整すればさらに効果があるかも知れません。
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引用元：内蔵式グリスフィルター 厨房の換気扇ダクト 京都・滋賀の安心・・・
