出汁に使うにはもったいない いい昆布です。
昆布も地域によって味が異なるようです。
昆布、粉末しいたけを水出しして、その出汁を鍋に移し沸騰前に火を止め、
かつおなどの魚介の節を入れ、沈んで1～2分で濾します。
魚の節ですが、沸騰前の温度の方が出汁が出る とのことです。
出汁の取り方もいろいろですね。
沸騰して出汁を取っていないので、風味は控えめ、上品、まろやかな印象です。
基準は高野豆腐の出汁です。
味付けは砂糖、みりん、酒、薄口しょうゆ、塩 です。
塩は少々なのですが、有ると無いとでは味の締まりが違います。
その出汁でわかめの味噌汁を作りましたが、、、普通の味噌汁でしたよ。
スーパーに行くと、「だしコーナー」でだしが売っておりますが、
まあ今の時代は「食塩、たん白加水分解物、酵母エキス」が入っております！
有名メーカーのほんだしや、
中には「無添加」を謳うだしの素にすら入っております！！
＊法律上は添加物ではないから
食塩は添加物ではありませんが、だしには不要なものです。
＊昆布は案外と塩分が含まれております
旨味成分、保存期間を伸ばす為でしょうが、、
「減塩ほんだし」というのもありますから、、不思議です。
で、「たん白加水分解物、酵母エキス」は科学的に抽出したものなのです。
酵母エキスが曲者で、パンやビールに使われるのですが、
それは熟成させる為であって、
酵母エキスは簡単、安価に旨味成分（コク）を追加できます。
今の時代「酵母エキス」どの加工食品にも入っております！
酵母エキスに慣れてしまうと、
高級なお店や本来の味が物足りないと感じてしまうようです。
体には悪くはないのでしょうが、味覚にはよろしくないのでしょうね。
某大手は「コクを追加するため」と謳い和風だしに入れているとか？？
高級な料亭ではそんなの使いませんよね。
ホリエモンは「脱法うまみ調味料」とかYouTubeで言っておりました。
でも酵母エキスにも「有機酵母エキス」というのもあるようです。
そちらは良いようですね。
だからと言って、今の時代に「完全無添加」は非常に難しいですから、、
なるべく気をつける、頼らないようにする くらいしかないのでしょうね。
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