こんにちは
絵本作家ふじもとのりこです。
一年発起して、心のやすらぐ料理を作りたいと
思いました。食べ物ばかり描いている私ですから。
初めての食べ物記事だな～。
丸どり。これは、丸々した鳥の種類ではなくて。
首も足もついたそのまんまの鶏さんです。
(写真は画像をもらってきました。もっと生々しかった・・・）
さすがに怖いから、頭と足（もみじって言うの、知ってました？）
は落としてもらって、持ち帰りましたが、鶏屋さんに
「大丈夫？こんなの扱えるの？」と心配されて。
いや、もうリアルに「鶏」ですね。
一番大きい寸胴の鍋でも背中が出るという大きさ。
ネギとしょうがを丸ごといれて、コトコト炊きます。
（お料理する前に鶏さんに、祈ってしまいました。
きちんと無駄なくいただきます。成仏してくださいってね）
時間かかるので、アトリエにコンロを持ちこんで
絵を描きながら、アクとりしつつ、作りました。
これだけでもいいスープが出るのですが、
途中で、出刃包丁で関節に切り込みを入れると
ブワって、スープが。濃厚なのに、あっさり味。
これを塩味だけでいただきます。
塩は１種類ではなく、色々入れるのがポイント。
海の塩、岩塩、焼き塩、藻塩、色々混ぜていれると
ミネラル分で味がまるくなる。
これに卵を散らしたら・・・。
う～～ん。繊細な味の極上スープでした。
（でも、教えてくれた師匠のは、もっとクリアーな味でしたよ。
数種類のお塩を完全に使い分けていたし。）
いつも鶏ガラでスープとりますが、ガラスープよりも
味が澄んでいるのがさすがです。
鶏肉もぱさぱさになってなかったので、ポトフにしました。
スープは冷凍に。
色々つかえそうなのが、楽しみ～。
世界中の子どもたちが
心温まるお料理をいただいてますように。
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