先日 ビスケット生地についてのレッスンを受けました。
粉に対して砂糖、水分(卵)、油脂(バター、アーモンドパウダー)の割合をそれぞれ色々な角度から変えて実験しました。
１０種類作りました。
粉に対する水分量で硬さが変わります。
砂糖多めや、コーンスターチ入ったり、溶かしたバターだったりすると食感がものすごく変わりました。ザクザク ホロホロ ガリガリ♪
衝撃的だったのはバターを溶かして作ったもの。
えっ？？？と思うくらい割りにくいし、食感はガリガリ。
クッキーを作る時に「バターを溶かしてはいけません！」がよ～くわかりました。
一番美味しいなと思ったのは…粉、バター、砂糖、卵黄で作ったもの。
やわらかなサクサク感というか、ほろっと感。濃厚な味です。
好きな配合を試してみよう！のオリジナルは…『鳩サブレー』が作りたい
で作ってみました。
鳩サブレーの原材料を調べると～原材料：小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、膨張材
先生から頂いたアドバイスは「砂糖は上白糖だね」「全卵５ｇ増やしてみて」。
アドバイスは的中
見た目から鳩サブレーの表面や少し膨らみある感じがそっくり。
期待いっぱいで食べてみると、堅いめな食感で素朴くな味。
う～ん 鳩サブレー
そっくりに出来ちゃったんです。鎌倉の老舗の鳩サブレー 日本のサブレーそっくりに
大満足でした
一番手前のかぼちゃ型が鳩サブレーです。
鳥さんの大きな型見つけて、鳩サブレーくらい大きく焼いてみたいです。
おやつ
おやつって 頬張って食べたいな…
それから…美味しいクッキーに出会ったら、再現してみます。わくわくっ
ルーナ・キッチンの一番のおすすめサブレーも作ってみよっと。わくわくっ
美味しいサブレーがきっとできると思います
新しいコースレッスンのメニューに入れられたらいいな…