自家製キムチの素を作りたくて
いろんな方のYouTubeを参考に
私なりに只今研究中です
そんな時に・・
水キムチの作り方の動画を観て
めっちゃ簡単なレシピ動画があり
参考にしながら他の作り方も
アレンジして作ってみました
大根、にんじん、きゅうりで作りました
即席漬けなので
大根は3～４ｍｍのいちょう切り、
にんじんも３～４ｍｍの輪切りか半月切り
きゅうりは小さめの乱切りにし
水キムチのつけ汁の作り方
①５００㏄の米のとぎ汁
（できるだけしっかり米をといたもの）
②塩（海塩）小さじ２
てんさい糖（砂糖）小さじ１
昆布（だし用）
③にんにく１かけ（半分に切る）
生姜１かけ（皮ごとスライス）
（今回はおろしにんにくとおろししょうがを
だしパックに入れて代用しました）
①を火にかけ②を入れてひと煮たち
火を止めて冷まします
冷めたら昆布は取り出します
本来なら野菜と一緒につけ込む
③を代用のだしパックに入れたおろし
にんにくと生姜なので
ほぼ冷めたつけ汁の中に静かに入れて
漬け込む前に取りだしてます
ガラスの保存瓶は清潔に
煮沸消毒か食品OKなアルコールを吹きかけ使用
雑菌が繁殖しない様にします
切った野菜と鷹の爪２〜3本を入れます
（半分にきったにんにくと
スライス生姜の場合は
この時一緒に漬け込みます）
しっかり冷ましたつけ汁を
野菜がかぶるぐらいに入れ
あまり空気に触れないように
ラップを液面にかぶせ蓋をして
常温の日が当たらない場所で
２日ぐらいらしいですが
夏なので１日半で味見したら
ほぼいい感じになってきてました
野菜室に移しもう少し熟成して
酸味が増したら食べたいと思います
保存容器に入りきらなかった分は
麹屋甚平
浅漬けの素に漬けました
この浅漬けの素
無添加で糠漬け風味でとても美味しくて
おすすめです
日本の糠漬けはもちろん美味しいですが
同じ発酵食品の韓国の水キムチ
野菜はもちろん
冷たく冷やしたつけ汁を
韓国冷麺にして頂くと美味しい水キムチ
野菜の乳酸発酵食品で
この夏の酷暑にピッタリな
ある材料で作れて
簡単なのに美味しい水キムチのレシピ
美味しいので
是非参考にして作ってみてください
ついでに
昨日のランチです
麹屋甚平の浅漬けの素の
半日の浅漬けでサラダ感覚で美味しく
頂きました
麻婆豆腐は
ISETAN DOORで買った
陳 建太郎ので味は良いですが
豆腐が少なすぎる
豆腐を1パック追加して頂きました
セロリのキムチも美味しい
韓国のりも少し食べたい
サラダはベランダ栽培の
ベビーリーフとミニトマト
アボガドもトッピング
美味しく頂きました
