ヒメマスの酢締め（皮付き）棒鮨

最近の私のトレンドは「皮付き」です。酢で締めると元々柔らかい皮ですが、さらに食べやすくなります。
鱗はたわしで擦るとよく取れます。鱗を取ると滑りが少なくなり、まな板の上で捌きやすくなるようです。婚姻色が出てしまったものは鱗が取れないので、ぬるぬるする中、皮を引くしかないですね。