マスのあらで取ったスープで吉田うどん（冷汁）

マスのあらで取ったスープで冷汁うどんを作ってみました。

うどんは吉田うどん。

ヒメマスの刺身、ブナシメジ、ルッコラの御浸し、梅干し、生姜、味付けは醤油のみ。

マスのスープは、三枚おろしなどにしたあら（頭、かま、はらす、中骨、ひれ、皮）全てと、たまねぎ１個、ローリエ数枚を水で６時間ぐらい煮出したもの。カツオ節のような高い風味は出ませんが、コラーゲンたっぷりな感じの爽やかなスープが取れました。