久しぶりに日曜日のお菓子レシピです
今日は今が時期の紫芋を使って、コーヒーにぴったりのクリーミーな紫芋のタルトを焼きました
昔は製菓用として使われていてそのままではあまり美味しくないイメージが強かった紫芋も、今では品種改良により茹でただけで美味しく食べられるものも出回るように
タルトと言えばモンブランのようにクリームを絞り出して焼かずに仕上げるものもありますが、これは卵を加えて焼くことで、焼きあがった後も形をキープさせ、より色濃く仕上げています
タルトは市販のものでも、形が丸でももちろんよく、タルトではなくアルミカップ紫芋のスイートポテトとして食べても美味しいですよ
～作り方～
長さ９．５×幅４．５×H１．５ｃｍのフラットボート型 ８個分
☆タルト台
バター ４５ｇ
粉砂糖 ３０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆紫芋クリーム
紫芋 ２００ｇ
砂糖 ４０ｇ (紫芋の２０％)
バター ２０ｇ (紫芋の１０％)
卵 ２０ｇ (紫芋の１０％)
①バターは室温に戻してから砂糖と卵の順によく混ぜ合わせたら、アーモンドパウダーと薄力粉はふるいながら加えてゴムベラでさっくりと切り混ぜ、まとまったらラップに包んで１時間休ませる
②オーブンを１７０度に予熱し、その間に生地を型にしきこんだら、底にフォークなどで空気穴を開けて、１５分ほど焼く
③紫芋は１・５ｃｍ幅に切って水にさらしてアクを抜き、たっぷりのお湯で２０分ほど茹でてから裏ごしし、室温に戻したバター・グラニュー糖・卵を混ぜ込んでなめらかなペースト状にする
→柔らかさが足りない場合は、生クリームを少量加える
④１７０度に予熱し、その間に星口金をつけた絞り袋に紫芋クリームを入れてタルトにこんもりと絞り出し、１３～１５分焼成
→写真では６切１０号の星口金を使用