きしめんの可能性

きしめんは、
幅広で薄い麺です。
似たような麺帯は、パスタのフィトチーネや
ベトナムのフォー、中国の麺にも多く見られます。

幅広めんには、
①薄いので乾燥時間が短縮できる、
②そのため乾燥途中の変質リスクが少ない、
などの製造上の利点かあります。

また、
①茹で時間が短い、
②幅広の麺肌にソースが絡みやすい、
③食べてボリュームを感じる、
などの調理・食味上の利点もあります。

「きしめん・でら・パスタ計画」では、
機能性や合理性のあるきしめんの可能性を
メンバーとともにもっともっと広げていきます。