紅茶シフォン

ここのところ紅茶シフォンをよく焼きますが

今日のは一番出来が悪い

いつもは卵黄卵白が同量で作っていましたが

今日は卵白を多め小麦粉も多めにしてみました。

一応ふんわりはしていましたが

型を逆さまにして冷やしている間に

生地がギュッと寄ってしまいました。

この症状はちょこちょこ起こるのですが

いまいち何が原因なのかわかっていません。

誰かご存知の方教えてください～