こんにちは。
ブログにお越し頂き、ありがとうございます
神戸市垂水区・須磨区（妙法寺）にて、お子様連れOK
アイシングクッキー＆お菓子教室
LUCENT（ルーセント）です
今日は久しぶりに何にも予定のない1日
で時間のある時にしなきゃ！
と思っていた、衣替えを。
そして、11月12月のアイシングクッキーのサンプル作り
またまた朝からクッキー焼きましたよ！
アイシングするまでには至りませんでしたが
でも朝から甘ーいクッキーの香りがして、10時のおやつに1枚パクっと食べちゃいました
自分で言うのもなんですが、
美味しい
手がとまらなくなります
私は、アイシング用とアイシングをしない場合とでクッキー生地のレシピは変えていません。
（アイシングクッキー用にお砂糖やバターを少なくしてるレシピも沢山ありますのでネットなどでレシピを検索して作る時は注意して下さいね）
なので、アイシングしなくても美味しいと自分が思えるレシピにしています。
でも
クッキーが美味しく作れません
当教室のアイシングクッキーレッスンに来て下さる方、結構皆さんおっしゃるのが、アイシングよりもまずはクッキーが・・・
特に多いお悩みが
・クッキーが硬くて、美味しくない
・凸凹になって、平らにならない
・型で綺麗にクッキーが抜けない
こんなお悩みを良く伺います。
今日は、まずクッキー生地が硬いと言う原因について、私のわかる範囲でお答えしたいなと思います。
一番は、混ぜ過ぎ 捏ね過ぎ
粉を入れた後の混ぜ方どうやって混ぜてますか？
そして捏ね過ぎてませんか？
捏ね過ぎるとクッキー生地は硬くなります。
例えば、生地を作って伸ばし、最初に型を抜いた生地を1番生地と呼びます。
その1番生地で抜いた後、最後生地をまとめて伸ばした生地を2番生地と呼びます。
お教室で使ってるのはこの2番生地までですが、その2番生地の残りをまとめてまた伸ばした生地は3番生地
1番生地で焼いたクッキーと3番生地で焼いたクッキーは硬さが変わります。
食べて貰うと一目瞭然ですが、1番生地のクッキーはサックリ、3番生地のクッキーはパリって感じになります。
3番生地は何回も捏ねてる分、生地が詰まって焼いた時に硬くなってしまうんです。
生地を作る時も同じで、お粉を入れた後はサックリ切るように混ぜて、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする！
サックリ切るようには、酢飯を炊いた時の混ぜ方に似てるかな？
と思います。
サックリ切るように、ぐちゃぐちゃ混ぜない！
1度混ぜ方に気を付けて作ってみて下さいね。
それでも硬い・・・
と言う方は、焼く時間が長過ぎたりしてもクッキー硬くなります。
あとは、レシピに問題がある可能性もあります。
1度いつも作ってるレシピ確認してみて下さいね。
そして、クッキーがサクッとなる道具もあります！
アイシングの講師さんはみんな愛用してると思いますが、
オーブンシートの代わりに、シルパンを使って見て下さい。
これは本家本元のMATFER社のシルパン
私はMatfer製のCottaオリジナルシルパンを使っています。
お値段MATFER社の物より少しお安いですが、ほとんど使い勝手はかわりません。
最近はCottaさんオリジナルのシルパンも販売しています。
こちらはかなりお安い！
良ければチェックしてみて下さいね
Cottaシルパン
凹凸になって平らにならない
と言うお悩みにも、シルパン一役かってくれますよ。
凹凸になって平らにならない
他にも色々お答え出来る事があるので、こちらは次回のブログで書きたいと思います。
本日も最後までお読み頂き、ありがとうございました
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