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新鮮《無農薬》野菜が
手に入ったので
数日前に作った《ピカリリ》と言う
ピクルスをご紹介します。
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《ピカリリ》とは...
英国スタイルの
インド風ミックス野菜の黄色いピクルスです。
＊器の《ピカリリ》は
前回仕込んだものです。
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【材料】
・野菜 1～1.5Kg 位（カリフラワー必須）
カリフラワー・フェンネル
ズッキーニ２種・ニンジン２種・玉ねぎ
今回はすべて有機野菜
・塩 大さじ１
・ターメリック 小さじ２
・マスタードパウダー 大さじ１
・ジンジャーパウダー 小さじ１
・鷹の爪 ２～３本（種を取りスライス）
・穀物酢 ９００ｍｌ（リンゴ酢使用）
・砂糖 ２００ｇ（粗精糖使用）
・片栗粉 ３０ｇ
＊他にオリジナルで...
ニンニク・チリパウダー・マスタードシード等を
プラスしています。
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《作り方》
① 野菜を全て食べやすい大きさに刻む。
② 刻んだ野菜をボウルに入れ 塩大さじ１を加え
全体に満遍なく行き渡るようによく混ぜ合わせ一晩置く。
③ 翌日②の野菜を水で洗い水切りする。
鍋に野菜を入れ酢７００ｍｌ・砂糖
マスタード・ターメリック・ジンジャーパウダー
鷹の爪を加え火にかけ強火で煮立てる。
煮立ったら火を弱めて３～５分蓋をして煮る。
（野菜の芯までさっと火が通った程度でOK）
④ 残りの酢に片栗粉を加えよく混ぜ合わせる。
鍋に酢で溶いた片栗粉を加え再び煮立ち
とろみがついたら火からおろし
熱い内に消毒した瓶に詰め蓋をして出来上がり。
ピカリリを詰めた瓶を上下逆さにして
完全真空状態（５分位）になるようにします。
上部の空気が抜け完全に真空状態になったら
瓶を元に戻して１ヶ月～１ヶ月半置いておきます。
味がしみて酢がマイルドになり
それくらい漬け込んでからが食べごろになります。
お肉料理の付け合わせ
チーズ・サンドイッチに良く合います。
カレーの時の薬味としても美味しいです
( ´艸｀)*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*
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