お天気が良くて、暖かい一日だったので、今日は久しぶりに冷製スープを。
ジャガイモとエシャロットをバターで炒め、チキンストックを加えて煮こみ、湯がいたベアラウホを加え、ミキサーにかけて裏ごしして、生クリームを加えて冷やせば完成。簡単。味をみて塩こしょうを。温めても美味しいです。
ホイップした生クリームに、ミルで粉状にした乾燥モリーユを混ぜた泡をトッピング。
ベアラウホにモリーユ。春の味。
ベアラウホ(クマニラ)。
昨年よりも値上がりしていました……走りだからかな？
出回る期間は短いので、ペーストにして保存しておきます。
そして冬野菜のはずなのに、最近になってよく見かけるようになった(気がする)根パセリ。Petersilienwurzel。もしかして今が旬なのでしょうか？
左が根パセリ、右がパースニップ。
パースニップ Pastinak とそっくりなので八百屋のお姉さんに違いを教えてもらいました。
芯が太いのが根パセリ、芯が細いのがパースニップだそうです。
どちらも煮込み料理によく使いますが、根パセリは、ブランチしてバターソテーしたジャルディニエール(付け合わせ)にしても美味しかったです。
クロッカスも満開です。すっかり春ですね。
楽しい週末をお過ごしください♡