おでん

マムの体調が良い時また作ってあげるね、って約束してたおでん。

昨日スーパーに買い出しに行ってくれたダーリンと息子が、頼んで無い牛スジたっぷり買ってきました

どうやら、息子が練り物コーナーの前で半泣きで『おでんが食べたい』って言ってたらしい。

ほい、じゃあ作りましょう作りましょう

我が家のおでんは出汁を取って、大根を下ゆでして、蒟蒻アク抜き下ゆでして…てのはもちろんですが。

1番の手間はこれ

生の状態はなかなかのグロさなので、茹でこぼし×3が済んで串通しした後の写真で。

これで600gです

おでんに入れる牛スジの下拵えは

○牛スジをザッと洗う

○牛スジが浸るくらいに水を入れて中火

○沸騰したら５分弱火

○牛スジを洗ってアクを流し、鍋も洗う

○また水から中火＆沸騰したら5分弱火

○牛スジと鍋を洗う

○また水から中火＆沸騰したら20分弱火

最後は20分煮てしっかり余分な脂を抜きます。そのあとは蓋をしたまま冷めるまで放置、余熱も含め硬い牛スジが柔らかくなるように。

○好みの大きさに切って、バランス良く串通しする(部位により硬さが違うのでバランス大事)

お出汁は昆布を20分水に漬けた後沸騰直前まで加熱して取り出したところに、茅乃屋の減塩出汁パック×3。

酒、甜菜糖、醤油、みりんで適当に味を整えます。

だいたい味が決まったところで具を投入。

結び昆布は煮過ぎると良く無いので、食べる前に入れて10分くらい煮るかなぁ

大根、牛スジ、玉ねぎ(何故かダーリンが好物で)、卵、白滝、蒟蒻、ゴボウ、竹輪麩、餅巾着、結び昆布、練り物色々

ロールキャベツとか入れるのもいいですよねー

たまに蛸を串に刺して入れたりもします

ダーリンの好みの食べ方は、カラシ:白味噌を1:2くらいでよく混ぜた物を付けるです。

だからおでんを作る時は白味噌が家にあるか要チェック。白味噌はお正月のお雑煮とおでんでしか使わないので、うっかり切らしてたら焦ります。

ダーリンと息子の帰宅が楽しみ