ある日のできごとをつぶやきブログに
《気まぐれつぶログ♡》
BURAGURUMEのつぶログ
京都府は福知山市にある
NOMI RESTAURANT
まだ若き三兄弟による『切れ味』を
世界へ広げているジビエを含むレストランです
切れ味とは、お料理をする道具の全てを
丁寧に研ぎ食材を美味しくいかす為の
作業ですよね
そしてその究極の刃物の素晴らしい研ぎの
織りなす食材の味わいを体験が出来るのは
ここだけかと思います
写真は一部です
摩擦を極力与えずに
ゆっくりと削られた鰹節
この日の薄さは2ミクロン
美しく、均一な薄く削られた鰹節
玉ねぎや葉物のえぐみ、苦味、一切なし
餌も育て方も含めて
こんなに美しく繊細な茶碗蒸し
ネギ？と思うような味わいに
究極の切れ味の世界を
口内全てで感じると
驚きのため息がもれますよ
鹿の其々の部位
特に口にするのは難しい部位のハツも
このやわらかさは中々体験できない
山菜も人の手が入り難い山から
引いて切ったものと押して切ったきゅうりは
全く違う味を感じさせてくれる
炊き立てというだけでは片付けらない
田植えから全ての手間を掛けてきた白米
鹿、猪、松阪牛を合わせたハンバーグ
自然な甘みを感じクセが全く無い
命懸けの狩猟によっていただける命
鹿肉のカツが美味しいのだ！
花山椒と良く合う
人参はスーパーで購入したものだそうですが
雑味なく澄んだ味
何気ない苺ですがカットされた断面の
なめらかさに優しい甘さ
野生のお茶の葉を摘んで作った
紅茶のアイスクリーム
香り豊かです
食事の約3時間は感動と驚きばかりでした
このブログを
お友達にも教えてあげてね
フォローもしてね
過去の一枚《だいぶ気まぐれ掘り起こし》
#食べログ
#グルメ
#ジビエ
#福知山市
#kireaji
#三兄弟
#nomirestaurant