☆自家製なめたけ
【時期】
通年
【材料】
・えのき ２袋
・料理酒 大さじ２
・醤油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・きび砂糖 大さじ１
・米酢 小さじ１
【作り方】
①えのきの石づきを落とし、３等分くらいに切り分ける
②鍋に、米酢以外の調味料と、①を入れ、中火で煮立たせる
③えのきがしんなりしたら、米酢を加え、ひと煮たち。
煮沸消毒瓶で約１～２週間。
なめたけのパスタや、豚肉ソテーなどにも
合うかな。
ちょっと味が濃い&甘いように思うので
次回は砂糖減らしてみても。※保存期間減るかも？注意。
あと、思ったより結構量ができる。半量の方が使い切りやすいかも。
少し味にしまりが欲しいような。
唐辛子を足したりしでもおいしそう。
⇒ にんにく足す、ごま油でえのき炒める、お酢を大さじ１まで増やす もあり？
8/11追記 ごま油Ver作成。出来立ては美味しい！けど、
冷やすと油が気持ち悪い・・。ので無し！！
【漬けた過程】
旦那さんがえのき好きで
よく買おうとするので。
☆甘酢のらっきょう漬け
【時期】
５月～７月
【材料】
・らっきょう（泥付き） 1kg
・塩 1/2カップ
・きび砂糖 310g
・米酢 720ml
・みりん 180ml
・鷹の爪 2本
【作り方】
①らっきょうを流水で軽く揉むように洗う。
泥と、大きな外皮を剥く。
②残った皮を手で剥き、先端と根の部分を切る
⇒根の部分はほんの少しでＯＫ
⇒先端は、ふくらみがちょうど終わるくびれのあたり
②もう一度水でよく洗い、新聞紙等に広げ日陰で乾かす
⇒キッチンペーパーで拭いてもいいけど、
外で乾かした方がおいしそうな気がするので。
⇒少し塩もみすると締まるらしい？？今回はやらなかった。
③瓶に、らっきょうを入れる
④鍋に調味料をすべて入れてひと煮たちさせ、熱いうちに
③の瓶に注ぎ入れる
⑤冷暗所に保存し、1か月ごろから食べられる
⇒臭いがすごいので、ビニール袋をかけて保存してます。
⇒実際は２週間くらいでも美味しく食べれてます。
【漬けた過程】
一人暮らしをしていた３年前、近所の八百屋で泥付きらっきょうをみかけました。
一度気づくと、色々な野菜売り場で泥つきらっきょうが売られていることを
知りました。
らっきょう漬けの季節っていうのがあるのだなーということを知って、
初めてのらっきょう漬けをすることに。
その時は塩らっきょうを漬けたのだけれど、
これがお肉料理の調味料になったり、
お酒のおつまみになったり、と使い勝手がとてもよかったし、
遊びにきてくれた友人にふるまっても大好評。
家で漬けたらっきょうは歯ごたえもしっかりあって、市販のものより
好みに仕上がった！
ということで始めたらっきょう漬けーーー
その後結婚したけれど旦那さんがらっきょう食べないというので
断念。。。一回で結構な量ができちゃうから邪魔な存在になると悲しい。
それでも今年やっぱり漬け込みたい欲が再燃！
義実家はよく召し上がってるみたいだし、ポピュラーな甘酢漬けに挑戦することに。
1カ月後、旦那さんは試しに食べてくれました。
美味しかったみたい。
それ以来、毎日ご飯の時に催促される☆やったーーーー。
こんなにらっきょう食べたことない！と。
そういうわけで、覚書レシピに昇進。
多分こんなだったような。。
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18cmパウンド型１台分
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《 材料 》
①クリームチーズ 100ｇ
②カッテージチーズ（うらごしタイプ） 100g
③ラカント 60g
④卵 2個
⑤小麦粉 13g
⑥レモン汁 小さじ1
⑦ヨーグルト（恵） 100g
⑧生クリーム 100ml
《 工程 》
１．オーブンを220度で余熱
２．①から順にすりまぜながら入れる。
①～④泡立て器 ⑤からヘラにもちかえて。
★泡立てない事
３．オーブンで35分 その後取り出し、冷ます。
＜次回への覚書＞
◎味
カッテージチーズをすりおろしタイプにして作成。
舌触りはまぁまぁ許容範囲。しっとり感ではないけれど、まぁまぁ？
ただ、カッテージチーズ自体少し塩味を感じるのは私だけ？
甘さより、塩味を感じてしまって、ベイクドならいいけどバスクチーズケーキとしては
もうすこし甘さととろみとバランスとりたいなー。
⇒しっかり冷やして食べてみたらそれほど塩味は気にならなくなった。
けど、なんとも喉の乾く感じがするような。。やっぱり塩味のせいかな。
レモン汁は前回と同量に。小麦粉が間違えて少し多めにいれてしまったので
水分量調整なるかなと思い・・。
酸味はちょうどよく感じられた。
・クリームチーズはオーケーストアで購入
・ヨーグルトは恵をそのまま使用。
◎出来上がり
水気は少し多いくらい。小麦粉の＋3gが効いたかその他要因か？
ふくらみは前回通り。少し焦げが強かったのはたまたまかなぁ。
ヨーグルトの水切りがめんどうなのでそのまま使えるレシピを
考えたいけれど、舌触りを求めるなら水切りしたほうがよいのかも
しれない・・・。
水分足りなくならないのかな。牛乳で調整するか、でもその前に水切りだけして
やってみようかな。
低糖質低脂質なのに、こっくり、まろやか、しょっぱくないバスクチーズケーキへの道のりは続きます。
