ビーフカツを求め全国各地を彷徨う超変人の超マニアックなブログです。始めてから半年経過しました。今回は、今までの総集編として特にお薦めの店を何軒かご紹介します。お気に召した店がありましたら過去の記事をご笑覧ください。ご紹介する順序は、私がブログにアップした日付順で、お薦めの順ではありません・・・店のランク付けするのは好きでないので。
始める前にちょっとだけビーフカツの歴史に関するウンチクを。
ビーフカツは、明治初頭に西洋料理店で供された『コートレット(Cotelette) 』が起源とされています。コートレットは『コットレット』と表されることもあります。英語ではCutletとなり、『カツレツ』の語源です。牛肉または仔牛肉にパン粉の衣をつけフライパンで炒め焼きしたもので、ドイツやオーストリアの郷土料理であるシュニッツェル（Schnitzel ) に近いものでした。
ちなみにコートレットは、1872（明治5）年に仮名垣魯文（1829年～1894年）が著した『西洋料理通』に『ホールクコットレット』の名前で紹介されています。ホールクはporkを片仮名で表記したもので、コットレットと称しているものの、実態はシュニッツェルよりはポークソテーに近いものであったと推察されています。
1899（明治32）年に銀座の洋食店『煉瓦亭』が『ポークカツレツ』をメニュー化したことを契機に、豚肉食文化圏の関東ではカツレツの材料が牛肉から豚肉に移行し始めました。また、調理方法も炒め焼き(sauté) から天麩羅のように油で揚げる方法(deep fry ) に変化していきました。一方、牛肉食文化圏の関西では、調理方法は揚げる方法に移行したものの、牛肉のカツレツが引き続き主流の座を占め、現在に至っています。
それでは順を追ってご紹介します。（ ）内はアップした日付です。敢えてコメントは付けません。
神戸市『洋食の朝日』（２０１６年７月４日）
東京都『かつれつ四谷たけだ』（２０１６年７月５日）
京都市『グリル葵』（２０１６年７月６日）
広島市『洋食香房ミクニ』（２０１６年７月８日）
神戸市『グリル一平』（２０１６年７月１０日）
大阪市『新世界グリル梵』（２０１６年７月１６日）
富山市『不二軒』（２０１６年７月１９日）
神戸市『グリル末松』（２０１６年７月２１日）
東京都『マルス』（２０１６年７月２４日）
大阪市『Ｈｉｂｉｏ』（２０１６年７月２６日）
高崎市『香味亭』（２０１６年７月３０日）
名古屋市『キッチンスギモト松坂屋名古屋本店北館店』（２０１６年８月７日）
尼崎市『グリルオリエント』（２０１６年８月１１日）
東京都『味処イチムラ』（２０１６年８月２１日）
函館市『レストランナナパパ』（２０１６年９月１４日）
京都市『グリル生研会館』（２０１６年９月２５日）
東京都『長寿庵KURETAKE』（２０１６年１０月１２日）
前橋市『ボンファム』（２０１６年１０月３０日）
金沢市『グリルオーツカ』（２０１６年１１月３０日）
東京都『レストランひらばやし』（２０１７年１月４日）
これからも全国各地のビーフカツを粛々とご紹介しますのでよろしくお願い致します。
次回は、１月２９日（日）に新潟市の『とんかつ政ちゃん沼垂本店』をご紹介します。