宮地シェフとうちの熟成させてる
お肉の様子を見るのと再度スペックの確認をしに
いつもたいへーんお世話になっております
エスフーズさんにいってまいりました
月末のお忙しーとこ恐縮です
全身を殺菌してから作業場にはいります
そしたらいきなりこんな光景が！
でかっ！
いつも見てんのよりあまりにも大きいんで聞いたら
黒毛和牛じゃなくってホルスなんだって
どーりで！
それにしてもデカイ 
さーこっからです
この中でドライエイジングしております
宮地シェフです
扉をあけて熟成庫に入るとこんな光景がっ！
これ全部熟成中（ドライエイジング）です
この部屋のにおいを皆さんにお届けできないのを
こんなに悔しいと思ったことはありません！
お肉の持つ酵母が旨味や柔らかみに変化するときに
放つこのナッツ臭
んーたまりませんっ
ホントイー匂いです！
下のほうには各パーツごとにドライエイジングされてます
何回見てもスゲーな
そしてこれがウチの肉
今回のは島根県産まつなが和牛 もち黒毛のA5ランク
55日間のドライエイジング
表面にはカビがびっしり（もちろん毒性はないから）
チーズとかもそーでしょ
この表面をそぎ落とすとっ
中からでてくんのはっ！
と、その前に
まつなが牧場で飼育された牛は全て1頭づつ
JAS規格をとーしお肉や飼育方法の安全性を皆様に公開しております
口で言うほど簡単な事じゃあないいですよー
素晴らしい取組です
そして見る見るうちに・・・
腰の使い方が上手
さすがっ
脱骨してるとこですね
スゴイ動きです
そして今回1番確認したかったのはコチラ
スゴイ色でしょ
こんな濃い赤色だせんのうちらだけじゃないのー
エスフーズの皆様
今回も色々と無茶なお願いしたりとあーだのーこーだの好き勝手言ってますが
ホントいつも快く対応していただきありがとうございます
これからも本当に美味しいドライエイジングビーフを
1人でも多くの方に食べてもらいそして喜んでいらだけるよう
頑張ってまいりますのでこれからもご協力お願いいたします 