こんにちわ
すっかりあったかくなってもう春ですね～
あちらこちらで少しずつ桜が咲き出していて、来週末にはあっという間に満開になりそうです
キノコは春の気候のせいか、妊娠後期だからか・・最近眠くって眠くって
少し休憩～って思って横になるといつの間にか寝てるって事がしょっちゅうです
ここ最近割と忙しい上に疲れやすいので、ブログもなかなか書けませんでした
おかげで書きたい事が溜まりまくってます
最近体は疲れていても、気持ち的には絶好調で
やりたい事
行きたい所
会いたい人
が盛りだくさんです
もう１カ月ちょっとで出産～そして出産後は思うように動けなくなるっていう実感が少しずつ湧いてきて・・なので出産までに出来るだけたくさんの素敵な事をやっておきたい！！と思うのです
前にお家ご飯の記事で、今まで作ったことのない本格的な韓国料理に挑戦してみたい
って書いた事があるのですが、さっそく挑戦してみました
本格韓国料理
第一弾は・・ユッケジャンです
なんでユッケジャンかと言うと・・長いこと食べていなかったので久しぶりに自分が食べたかったのと、チゲ系のレシピを増やしたかったから
かなり本格的に頑張って作ったので、作り方を紹介したいと思います
ちなみに、私のレシピは本屋で立ち読みした料理本＆インターネットで見つけたレシピ＆作りながら自分なりにアレンジしたレシピ・・と自分なりに我が家の味を探してみた結果なので、これがユッケジャンの正しいレシピとは限らないので、その点ご理解下さい
まず・・準備するもの
（
今回ユッケジャンを作るにあたって、ユッケジャンはかなり手のかかる料理なので、どうせ作るなら大量に作ってしまえ～！と６人前くらい・・２人で３食分くらい・・を一度に作りました。一食分だけ作る場合は材料を調節して下さい）
양지のブロック （多分・・牛バラブロック）４００ｇ
玉ねぎ 大１．５個 （出汁用０．５個、 食べる用１個）
ネギ １本 （出汁用 ２/３本、 食べる用１/３本）
コンナムル （豆もやし） １袋
ホウレンソウ １束
ニンジン 小１本
シイタケ ４個くらい
わらびの水煮 １５０ｇくらい（計ってないので大体です）
ニラ ５０ｇくらい
ニンニク （육수肉汁用） ５カケ
１：まず牛肉のブロックを水に漬けて１～２時間くらい血抜きをします！
今回はお肉屋さんのおばさんに絶対おいしいと言われた양지という部位を使いました。たぶん日本だと肩バラやバラと言われる部分だと思います。
牛モモなどでも出来ますが、おばさん曰くある程度脂身がある方がおいしいユクスが取れて味に深みが出るので、モモよりバラ、양지を使った方がいいとの事
２：十分に血抜きしたお肉を鍋に入れて、水を２リットル注ぐ！
さらに、＜ダシパック（昆布＆煮干し）・玉ねぎ大を半分・ネギを１本分くらい・ニンニク５カケ・料理酒大匙１＞を入れて火にかけます。
最初は強火で、煮立ったらアクを取って、中～弱火くらいで１時間ほど煮込みます。
ダシパックは３０分くらいで取りだしておいて下さい。
３：ユクスを煮込んでいる間に、もやしとホウレンソウのナムルをそれぞれ作ります！
豆もやしはよく洗って汚い豆やひげを取り、鍋に入れ、＜少量の水（５０ｍｌくらい）・塩小さじ１＞を入れて２分間煮ます。この時、絶対に鍋に蓋をして煮る事！煮過ぎない事！水を入れ過ぎない事！を注意してください。
茹でたもやしの水を切って、塩少々で味付けをすればもやしナムル完成です！
ホウレンソウは熱湯にさっと通すくらいで十分です。すぐ冷水で洗って、水気をよく絞り醤油少々で薄味に味付けします！（日本のお浸しを作るよりもっと食感がはっきり残っているのが韓国のホウレンソウナムルです）
作ったナムルは冷蔵庫に入れて置いて下さい。
４：ヤンニョムジャン（味付けダレ）を準備します！
コチュカル（粉トウガラシ）大匙５ （私は辛いの好きなのでこれくらいがぴったしでしたが、辛いのが苦手な人や日本人にはちょっと辛すぎるかもしれないので、好みで調節して下さい！）
ごま油 大匙３ （コチュカルを減らした場合はそれに合わせてごま油の量も減らして下さい）
おろしニンニクorみじん切りニンニク 大匙１
おろし生姜 小さじ１
醤油 大匙４
料理酒 大匙２
みりん 大匙３
カナリエキス 大匙２
上の調味料を混ぜておく。
５：野菜を切る！
＜玉ねぎ大１・ニンジン・シイタケ・わらび＞を下の写真のような感じで切っておきます！
６：ユクスを煮込み終わったら、お肉を取りだして十分に冷ましておきます（時間短縮に冷蔵庫に入れておいても大丈夫です）。十分に冷めたら、手でブロック肉を肉の筋にそって裂きます。どうしても裂きにくい場合はハサミなどで軽く切り込みを入れてから裂いて下さい。包丁などで切るよりやっぱり手で裂いた方がユッケジャン！って感じがします！
ユクス（出汁）を取る為に使った野菜（ネギやたまねぎ）は捨てて、ユクスを１回濾しておきます。
７：切っておいた野菜と裂いたお肉をボールに入れ、合わせておいたタレをかけてよく混ぜ、３０分くらい味が染みるまで置く！
ビニール手袋をしてしっかり混ぜて下さいね～
８：３０分置いた肉＆野菜達を大きな鍋に入れて、中火で５分くらい炒めます！
９：美味しい～～匂いがしてきたら、鍋に出汁２リットルを入れ煮立たせます！
グツグツしてきたら蓋をして強めの中火で１０分～２０分ほど煮込みます。
１０：ニラは３センチくらい、ネギは小口切りで切って、鍋の中に入れて１０分くらいさらに煮ます！
この時点では多少味が薄いかも？と思うかもしれませんが、後で下味を付けたナムルを入れるので、大丈夫です！
ここまで作ったら後はもうちょっと！
１１：かなり大量なので、食べる前に１回に食べる分だけ別の鍋に取り分けます。鍋が煮立ったら、１回分のナムル（豆もやし＆ホウレンソウ）を入れて煮立たせます！
ナムルは大鍋に入れずに、食べる直前にその都度入れて煮立たせることで、しっかり歯ごたえが残るので出来たてのように食べれます。
ジャジャ～～ン
完成です
旦那さんは私の３倍くらいの量を食べてました
待ち時間なんかも入れると本当に時間のかかる料理でしたね～
量が多いから余計でしょうが・・思ったより手のかかる料理でした
でも、自分で作ったとは信じられないくらい美味しかったです
作りたてより、一日置いて次の日に食べた時は、さらに味に深みが増していて美味しかったです
旦那さんもすっごく喜んでくれていっぱい食べてくれて挑戦してよかったです
韓国料理を作る事に対するモチベーションが上がりました
みなさんも、アツアツピリ辛ユッケジャンを食べて元気いっぱいになりましょ～う