我家では相性が悪いのだろうか。
どれほど細心の注意を払っても、結局数ヶ月でピリピリしたヨーグルトになってしまう。
こうなると、何度種継ぎしても元にもどらないし、日を追うごとにピリピリ感が強くなり、
食品として口に入れるのも憚られるレベルになってしまう。
ホエーだけで培養し、また一からスタートする気力も無い。
ヨーグルトなんてスーパーでいくらでも特売で買える。
買ってくればそれで済むのだが、何とかならないだろうか。
もう、ダメになっても良いと思いながら、培養のために牛乳を温める。
そこにヨーグルトの元種を投入。
ふと牛乳パックの裏を見ていたら
「低温殺菌」の文字が飛び込んできた。
雑菌って、温度を上げたら死なないのだろうか？
ダメで元々、一旦温度を52度まで上げてから保温培養する。
5時間後・・・・・・
見事に固まった。
やや酸味もあるか、ほとんど元のままだ。
たまたま、トルコのヨーグルト菌が52度まで耐えられるしゅるいだったのだろう。
他の市販のヨーグルトで同じようにできる保障は無いので、一言お断りしておきます。
その後何度も種継ぎするが、状態は保てている。
エジソンは電球を発明するまで失敗を7000回以上したそうだ。
私はわずか数回で成功へ導かれた。
こんな偶然が明日のヨーグルトの世界を開くのだろう。