なかなか風情があってよろしいかと。
我が家では、梅干しと梅酒は漬けませんが、梅ジュースと梅醤油は作ります。
今年は相方も手伝ってくれました♪
≪ 下拵え ≫
・梅を洗って、水気をしっかり取る。
・竹串で、梅のヘタを取る。
・梅を竹串でつつき回し、数ヵ所穴をあける。
※梅は金属を嫌うそうなので、フォークは使わずに竹串でやりました。
≪ 梅醤油 ≫
・梅 １キロ
・醤油 1,000ml
煮沸消毒した瓶に梅を入れ、同量の醤油を注いで蓋をする。
たまに天地しながら、約１ヶ月。
梅を取り出し、冷蔵庫で保存。
取り出した梅は、刻んで薬味やおにぎりに混ぜたりして使うと良いとか。
梅醤油は、冷奴や素麺、ドレッシングにお刺身の醤油等々、何にでも使えるが、個人的には煮魚が最高だと思います！
≪ 梅ジュース ≫
・梅 ２キロ
・氷砂糖 ２キロ
・りんご酢 500ｍl
煮沸消毒した瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れ、りんご酢を注ぐ。
たまに振ってやりながら、約１ヶ月。
梅を取りだし、シロップを鍋に移し、沸騰させないように気を付けながら、70度以上で10～15分くらい加熱殺菌する。
冷凍して漬けると、早くエキスが出るとのことなのですが、風味が落ちてしまうのだとか。
お砂糖も、氷砂糖よりもグラニュー糖の方が早く溶けるからイイとも聞きます。
せっかく季節を楽しむ手仕事なので、早く漬かることよりも、あえて凍らせないし、氷砂糖を使いました。
出来上がりを待つ時間も楽しみの内。
今年も美味しく出来ますように☆